Kurano Shiroshibori weiße Sojasauce

In Yuasa an der Küste von Wakayama entstand der Überlieferung nach die japanische Sojasauce, aus der würzigen Flüssigkeit, die sich am Boden von Miso-Fässern sammelte. Hier braut Yuasa Shoyu bis heute in Fässern aus Zedernholz, die nur noch wenige Handwerker bauen können. Die Kurano Shiroshibori ist eine Shiro Shoyu, eine weiße Sojasauce mit deutlich mehr Weizen als Soja, die kürzer fermentiert wird. Das verschiebt ihr Aroma vom Röstigen ins Getreidige, mit sanfter Süße und klarem Umami. Sie gehört zu den wenigen weißen Sojasaucen, die im Zedernfass reifen, was sich in ihrer Rundheit und ihrem einzigartigen, feinen Aroma widerspiegelt.

Weiße Sojasauce ist eine Würze für den Feinschliff, also am besten zum Schluss und tropfenweise dosieren, damit ihr Aroma frisch bleibt. Ihre Paradedisziplin ist Crudo, etwa vom Zackenbarsch oder vom Hamachi mit ein paar Tropfen Sojasauce, Yuzu und gutem Olivenöl. In klaren Brühen, Dashi oder Chawanmushi, dem seidigen japanischen Eierstich, sorgt sie für Tiefe, ohne den feinen Eigengeschmack zu überdecken. Auch gedämpfter Kabeljau, Gemüse aus dem Wok oder eine Beurre blanc gewinnen durch ihr Umami an Tiefe.

Perfekt geeignet für: