Viele unserer Produkte werden direkt nach dem Fang – oft noch auf dem Schiff oder unmittelbar nach der Anlandung – verarbeitet und anschließend schockgefrostet. Dabei wird die Temperatur innerhalb kürzester Zeit auf ca. –40 °C abgesenkt.

Durch dieses schnelle Gefrieren entstehen nur sehr kleine Eiskristalle im Fischfleisch. Das ist entscheidend, denn:

Im Gegensatz dazu kann langsames Einfrieren große Eiskristalle bilden, welche die Zellwände beschädigen können – genau hierher stammt oftmals der schlechte Ruf von TK-Fisch aus der Vergangenheit.

Schockfrosten ist also kein technischer Trick, sondern ein Qualitätswerkzeug, das den Fisch auf seinem optimalen Frischepunkt konserviert.

In unserem Blogbeitrag zu Schockfrosten findest Du noch mehr Informationen zu den verschiedenen Gefriermethoden und wie sich diese auf die Qualität des Produkts auswirken.

Wenn wir von Frische sprechen, meinen viele unbewusst etwas sehr Konkretes: Wie riecht, schmeckt und fühlt sich ein Lebensmittel an? Genau hier setzt der Begriff der „sensorischen Frische" an.

Wir bei HONEST CATCH sprechen oft von „sensorischer Frische“, da wir uns bewusst von der unklaren Definition von „frisch“ differenzieren möchten. „Sensorische Frische" beschreibt die Qualität eines Produkts so, wie wir sie mit unseren Sinnen wahrnehmen – über Geruch, Geschmack, Textur und Aussehen. Bei Fisch bedeutet das zum Beispiel: ein klarer, neutraler Geruch, eine saftige, feste Struktur und ein reiner, unverfälschter Geschmack.

Diese sensorischen Eigenschaften hängen nicht primär davon ab, ob ein Fisch als „frisch“ oder „tiefgefroren“ verkauft wird, sondern davon, wie schnell er nach dem Fang verarbeitet wurde und wie stabil seine Kühl- oder Gefrierkette ist. Ein Fisch, der unmittelbar nach dem Fang eingefroren wird, bewahrt seine sensorische Frische oft besser als ein Fisch, der mehrere Tage auf Eis gelegen hat.

„Sensorische Frische" ist damit kein Marketingversprechen, sondern ein mess- und erlebbarer Qualitätszustand – und genau auf diesen Zustand zielt unser Ansatz bei HONEST CATCH ab, um fangfrischen Geschmack zu garantieren.

Frische ist kein Etikett, kein Verkaufsargument und kein Datum auf einer Verpackung. Frische ist ein Zustand, der sich aus mehreren Faktoren zusammensetzt:

Während klassischer „frischer“ Fisch kontinuierlich altert – selbst bei optimaler Kühlung – bleibt Tiefkühlfisch auf seinem Qualitätsniveau eingefroren.

Das bedeutet: Ein Fisch, der vor wenigen Stunden gefangen und sofort eingefroren wurde, kann Tage oder Wochen später geschmacklich frischer sein als ein Fisch, der mehrere Tage auf Eis gelegen hat.

Für uns bei HONEST CATCH bedeutet Frische deshalb: