Schnelleres Gefrieren: Schockfrosten ermöglicht extrem niedrige Temperaturen, die dazu führen, dass Seafood viel schneller und effizienter gefriert als bei herkömmlichen Methoden, was die Qualität und Frische erhöht. -
Sensorische Frische: Durch die extrem niedrigen Temperaturen beim Schockfrosten bleibt die sensorische Frische des Seafoods erhalten, einschließlich Farbe, Textur und Geschmack. Maximale Qualität: Die schnelle Gefrierung bei ultraniedrigen Temperaturen verhindert die Bildung großer Eiskristalle, was die Zellstruktur des Seafoods intakt hält und die Qualität bewahrt. Bewahrung von Vitaminen und Nährstoffen: Die schnelle Gefrierung bei der Schockfrostung minimiert den Abbau von Vitaminen und Nährstoffen im Seafood, was zu einem ernährungsphysiologisch wertvolleren Produkt führt. -
Verhindern von Gefrierbrand: Die extrem niedrigen Temperaturen und die schnelle Gefrierung reduzieren das Risiko von Gefrierbrand, da die Bildung von Eiskristallen auf der Oberfläche des Seafoods minimiert wird. -
Verlängerung der Haltbarkeit: Durch die Kombination aus schnellem Gefrieren und der Minimierung von Qualitätsverlusten bleibt das Seafood länger frisch und haltbar, was die Lagerfähigkeit und Verfügbarkeit verbessert.
Schockfrosten von Seafood
Wie funktionieren Brine-Freezing und kryogenes Gefrieren?
Die Art und Weise, wie Fisch und Seafood gefroren werden, hat einen maßgeblichen Einfluss auf die Qualität, Textur und den Geschmack der Produkte. Innovative Gefriermethoden wie Brine-Freezing oder kryogenes Gefrieren garantieren beste Qualität und Geschmack wie frisch aus dem Meer gefischt. Wie diese Methoden praktiziert werden, welche Vorteile schockgefrostete Produkte haben und wie sie Deinen Seafood-Genuss verbessern, erfährst Du hier.
Was ist Brine-Freezing?
"Brine-Freezing" ist ein Kontaktgefrierverfahren und bezieht sich auf das Gefrieren mithilfe von Salzwasser oder einer Salzlösung. Wenn Wasser salzhaltig ist, also beispielsweise mit Natriumchlorid oder anderen Salzen versetzt und gesättigt wird, liegt der Gefrierpunkt unterhalb des Gefrierpunkts von reinem Wasser, nämlich bei -22°C. Das bedeutet, dass salzhaltiges Wasser erst bei niedrigeren Temperaturen gefriert und deswegen quasi als "flüssiges Eis" als besseres Kontaktkältemittel fungieren kann, da die Lebensmittel komplett umschlossen werden.Diese Technik wird oft in der fortgeschrittenen Lebensmittelindustrie genutzt. Dabei wird beim Einfrieren von Lebensmitteln oft eine Salzlösung verwendet, in welche die Produkte getaucht werden, um eine schnellere und gleichmäßigere Gefrierung zu erreichen.
Brine-Freezing bei Seafood
Meeresfrüchte, insbesondere Garnelen, unterliegen einem biologischen und biochemischen Verderb, der hauptsächlich durch Mikroorganismen verursacht wird. Bei Temperaturen unter -18 °C werden diese Veränderungen gestoppt.
Im Kontext des Einfrierens und Schockfrostens von Seafood spielt Brine-Freezing eine wichtige Rolle, insbesondere bei der Qualitätserhaltung der Produkte. Beim Brine-Freezing wird eine Salzlösung als Kältemedium verwendet, um die Temperatur schneller zu senken und gleichzeitig die Bildung von Eiskristallen innerhalb der Lebensmittelzellen zu minimieren.
Im Vergleich zum kryogenen Gefrieren, das teure Kühlmittel wie flüssigen Stickstoff oder Kohlendioxid verwendet, ist Brine-Freezing kostengünstiger. Zudem kann Brine-Freezing energieeffizienter sein, da die Salzlösung kontinuierlich recycelt und wiederverwendet werden kann, was den Energieverbrauch senkt und die Nachhaltigkeit fördert.
Bei Gefriertechniken gilt allgemein: Je schneller das Einfrieren, desto kleiner die Eiskristalle und desto besser die Qualität des Seafoods.
Große Eiskristalle können die Zellwände durchbrechen und die Textur sowie den Geschmack des Seafoods beeinträchtigen. Die Erhaltung der Zellstruktur durch kleine Eiskristalle bedeutet, dass der Fisch nach dem Auftauen eine bessere Textur und einen frischeren Geschmack hat. Man spricht hier von sensorischer Frische.
Brine-Freezing bei der Bayerischen Garnele
Eine der gebräuchlichsten Methoden ist das Gefrieren von Seafood in kalter Luft. Dieses Verfahren kam bisher bei unserer Bayerischen Garnele zum Einsatz. Mit der Einführung und Umstellung auf das Gefrieren in einer wässrigen Lösung aus Salz und Zucker bei einer Temperatur von ca. -22°C kann der Gefrierprozess um ein Vierfaches beschleunigt werden.
Durch die Schockfrostung kann die Garnele außen eine dünne, weiße Eisschicht haben. Dadurch wird sie geschützt und konserviert. Beim Auftauen verschwindet die Schicht wieder.
Die neue Methode garantiert eine noch bessere Konservierung der Frische und verbessert gleichzeitig die Produktqualität. Außerdem lässt sich die Garnele auch besser pulen.
Was ist kryogenes Gefrieren?
Kryogenes Gefrieren ist eine hochmoderne, aber sehr kostspielige Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die auf extrem niedrigen Temperaturen basiert. Bei diesem Verfahren wird das Lebensmittel schnell auf Temperaturen weit unter dem Gefrierpunkt gebracht, oft durch den Einsatz von flüssigem Stickstoff oder anderen Kryogenen. Typischerweise werden dabei Temperaturen von etwa -80°C bis -196°C erreicht. Die Gefrierzeit kann je nach Lebensmittel und Anwendung variieren, beträgt jedoch oft nur wenige Minuten.
Kryogenes Frosten bei Seafood
Kryogenes Gefrieren bei Seafood setzt einen hohen Standard in Bezug auf die Qualität der gefrorenen Ware. Die präzise Kontrolle der extrem niedrigen Temperaturen gewährleistet eine gleichmäßige und schnelle Gefrierung, was die Bildung großer Eiskristalle verhindert und somit die Zellstruktur des Seafoods intakt hält. Diese Methode garantiert besonders geringen Feuchtigkeitsverlust, minimalen Farbverlust und optimalen Qualitätserhalt, was die Frische und Konsistenz bestmöglich erhält.
Darüber hinaus unterliegt das kryogene Gefrieren strengen Qualitätsstandards und -kontrollen, um sicherzustellen, dass nur Produkte höchster Qualität den Markt erreichen. Diese Kombination aus fortschrittlicher Technologie und strengen Standards macht kryogen gefrorenes Seafood zur bevorzugten Wahl für anspruchsvolle Verbraucher:innen und die Lebensmittelindustrie gleichermaßen.
Die Vorteile von Schockfrosten auf einen Blick
Woran erkenne ich Produkte mit Schockfrostung?
Bei HONEST CATCH erkennst Du schockgefrosteten Fisch und Seafood an unserem Siegel, welches Du auf den jeweiligen Produktseiten unter dem Titel findest. Bei den gekennzeichneten Produkten wird entweder die kryogene oder die Brine-Freezing-Methode angewendet, um Dein Seafood bestmöglich zu konservieren.
Als Seafood-Innovator:innen sind wir stets darum bemüht, unser Sortiment um schockgefrorene Produkte zu erweitern und Dir damit ein besonderes Geschmackserlebnis zu garantieren. Unsere aktuelle Auswahl an schockgefrostetem Seafood umfasst neben unserer Bayerischen Garnele und der Obsiblue Südseegarnele, welche beide mit dem Brine-Freezing-Verfahren konserviert werden, auch viele weitere kryogen gefrorene Produkte. Entdecke leckeren Hummer, Hiramasa oder Seehecht und überzeuge Dich von der besonderen Qualität.
Schockgefrorene Spezialitäten
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Europäischer Hummer
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Europäisches Hummerfleisch
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FAQs zur Schockfrostung
Wie unterscheidet sich die Schockfrostung vom herkömmlichen Gefrieren?
Im Gegensatz zum langsamen Gefrieren in einem Gefrierschrank erfolgt die Schockfrostung viel schneller und bei tieferen Temperaturen, was die Qualität besser erhält.
Gibt es Nachteile der Schockfrostung?
Die Schockfrostung selbst hat keine Nachteile, solange die Produkte anschließend korrekt gelagert werden. Allerdings sind die Anlagen für dieses Verfahren teuer in der Anschaffung.
Ist schockgefrostetes Seafood teurer als normal gefrorene Ware?
Ja, aufgrund des aufwendigeren Verfahrens und der besseren Qualität ist schockgefrostetes Seafood in der Regel etwas teurer als herkömmliche gefrorene Produkte.