Jakobsmuscheln mit Kaviar und Speck auf Blumenkohl

55 Minuten

Mittel

4 Personen

Dieses festliche Gericht kombiniert die zarten Aromen von Jakobsmuscheln und umai Kaviar mit cremigem Blumenkohlpüree, knusprigem Speck und karamellisierten Möhrchen. Das Braten der Jakobsmuscheln im Speckfett sorgt für noch mehr Tiefe und Geschmack. Ein Highlight für besondere Anlässe!

Zutaten

12 Jakobsmuscheln
30 g umai Kaviar "Modern"
8 Scheiben Speck
1/2 Blumenkohl
50 g Butter (für das Püree)
80 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
4-5 Möhren
1 TL Zucker
1 Prise Salz
50 g geröstete und geschälte Haselnüsse
Petersilie, in kleine Blättchen geteilt, zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in gesalzenem Wasser etwa 10-12 Minuten weichkochen. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen. Die Butter und Milch dazugeben und in einen Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Püree warmhalten.
In einer Pfanne die Speckscheiben bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis sie schön goldbraun sind und das Fett ausgelassen ist. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, aber das Speckfett in der Pfanne lassen – darin werden die Jakobsmuscheln gebraten.
Die Möhren mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne etwas Butter schmelzen, dann die Möhrenstreifen hinzufügen. Mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen und etwa 3-4 Minuten karamellisieren, bis die Möhren weich und leicht süßlich sind. Die Möhren sollten noch etwas Biss haben.
Die Jakobsmuscheln leicht salzen und im heißen Speckfett bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Durch das Speckfett erhalten sie einen noch intensiveren, herzhaften Geschmack.
Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Drei Kleckse Blumenkohlpüree auf die Teller verteilen und jeweils eine Jakobsmuschel auf das Püree setzen. Auf jede Jakobsmuschel etwa 1 Teelöffel umai Kaviar geben.
Die karamellisierten Möhrenstreifen kunstvoll um die Jakobsmuscheln herum anrichten. Pro Teller 2 knusprige Speckscheiben platzieren. Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und über das Gericht streuen. Zum Schluss die Teller mit Petersilienblättern garnieren.

Tipp: Verwende am besten bereits geröstete und geschälte Haselnüsse, um Zeit zu sparen. Sie verleihen dem Gericht eine wunderbare nussige Note und sorgen für einen schönen Crunch.