Zuccini Nudeln mit gebratenen Rotgarnelen und Pinienkernen

Rotgarnelen in Lemon Garlic Marinade

1 Stunde 15 Minuten

Leicht

2 Personen

Zart, aromatisch und herrlich frisch – diese Rotgarnelen in Zitronen-Knoblauch-Marinade bringen sommerliches Flair auf den Teller. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein leichtes, raffiniertes Gericht, das durch die Kombination mit knackigen Zucchininudeln nicht nur gesund, sondern auch besonders lecker ist.

Zutaten

400 g Rotgarnelen, easy peel
1 Zitrone Saft & Abrieb
3 Zehen frischer Knoblauch, fein gerieben
80 ml Olivenöl, mit Zitrone
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Zucchini Nudeln
2 Zucchini
1 Handvoll Pinienkerne
1 Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Olivenöl

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Rotgarnelen auftauen lassen und die Schale entfernen.
Anschließend die Rotgarnelen mit dem Saft und Abrieb einer Zitrone, drei fein geriebenen Knoblauchzehen, 80 ml Zitronen-Olivenöl, einem Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. In einem verschließbaren Beutel etwa eine Stunde marinieren lassen.
Während die Rotgarnelen marinieren, können die Zucchininudeln vorbereitet werden. Dafür die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun rösten und beiseitestellen.
Mit einem Sparschäler oder einem Julienne-Schäler die Zucchini in feine Streifen schälen. Bei Verwendung eines Sparschälers anschließend die breiteren Scheiben in dünne Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin etwa 2 Minuten leicht anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Die marinierten Garnelen für etwa 2 Minuten pro Seite grillen oder in einer Pfanne scharf anbraten.
Die Zucchini-Nudeln auf zwei Tellern anrichten und mit den Garnelen belegen. Mit den Pinienkernen garnieren und servieren.