Teller mit Hummer Carpaccio mit Grapefruit und Zitronen Creme

Hummer Carpaccio mit Grapefruit & Zitronencreme

15 Minuten

Leicht

2 Personen

Feines Hummerfleisch von Hand geklopft, frische Grapefruit und eine erfrischende Zitronencreme - was will man mehr? Unser Hummer Carpaccio kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und verfeinern. Die leicht herbe Frische der Grapefruit und die feine Säure der Zitronencreme unterstreichen den zarten, leicht süßlichen Geschmack des Hummers, ohne ihn zu überdecken.

Zutaten

2 Hummer Carpaccios
1 Grapefruit
4 EL Crème fraîche
½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
1 EL Olivenöl extra vergine
Salzflocken
frisch gemahlener Pfeffer
einige kleinere Basilikumblätter

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Das gefrorene Hummer Carpaccio vorsichtig aus der Verpackung lösen und direkt auf den Servierteller legen. Anschließend für ungefähr 10 Minuten auftauen lassen.
Die Grapefruit zunächst oben und unten mit einem großen scharfen Messer gerade abschneiden. Anschließend die Schale von oben nach unten großzügig entfernen. Dabei auch die weiße Haut unter der Schale vollständig abschneiden. Sie schmeckt bitter und sollte nicht am Fruchtfleisch bleiben. Nun die Grapefruit in die Hand nehmen oder auf ein Brett legen. Mit einem kleinen, scharfen Messer die einzelnen Filets direkt entlang der weißen Trennhäute herausschneiden. Das Messer dabei möglichst dicht an der Trennhaut führen, sodass sich die Filets sauber lösen. Den dabei austretenden Grapefruitsaft auffangen und später für das Carpaccio verwenden.
4 EL Crème fraîche mit etwas Zitronensaft und feinem Zitronenabrieb glatt verrühren. Die Creme sollte frisch und leicht säuerlich schmecken.
Jeweils 4 bis 5 Grapefruitfilets auf dem Carpaccio verteilen. Anschließend die Zitronencreme mit einem kleinen Spritzbeutel oder einem Teelöffel in kleinen Tupfen darauf geben. Etwas vom aufgefangenen Grapefruitsaft über das Carpaccio träufeln und mit wenigen Tropfen hochwertigem Olivenöl verfeinern. Mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einige kleine Basilikumblätter darauf verteilen und direkt servieren.

Tipp: Die Grapefruit lässt sich besonders gut mit einem sehr scharfen Messer filetieren. Wichtig ist, die weiße Haut möglichst vollständig zu entfernen, da sie deutlich bitterer schmeckt als das Fruchtfleisch. Den aufgefangenen Grapefruitsaft nicht wegschütten. Er bringt zusätzliche Frische und passt perfekt zum Hummer-Carpaccio.