Kaisergranat Carpaccio, garniert mit Chilifäden, Pfirsich und Miso-Mayo

Kaisergranat Carpaccio mit Pfirsich & Miso-Mayonnaise

15 Minuten

Leicht

2 Personen

Sterneküche ganz einfach für zu Hause? Unser besonders feines Kaisergranat Carpaccio macht es möglich. Das elegante Scampi Fleisch trifft auf cremige Miso-Mayonnaise, süß-knackigen Pfirsich, frische Limette und einen Hauch Chili. Die Kombination aus Umami, Frucht, Säure und Schärfe passt perfekt zum zarten Kaisergranatfleisch. Einfacher und gleichzeitig raffinierter kann Seafood-Genuss kaum sein.

Zutaten

2 Kaisergranat Carpacci
3 EL Mayonnaise
1 TL helle Miso Paste
1 weißer, fester Pfirsich
½ Bio-Limette, Saft und Abrieb
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Chilifäden, alternativ 1 getrocknete Chili
½ TL Salzflocken

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den Pfirsich waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Limette heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
Das Kaisergranat Carpaccio im gefrorenen Zustand vorsichtig aus der Verpackung lösen und direkt auf zwei Teller verteilen. Anschließend für ungefähr 10 Minuten auftauen lassen.
3 EL Mayonnaise und 1 TL helle Miso Paste gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die Miso-Mayonnaise in einen kleinen Spritzbeutel füllen oder mit einem Teelöffel in kleinen Tupfen auf dem Carpaccio verteilen.
Die Pfirsichwürfel gleichmäßig auf dem Carpaccio verteilen, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit dem Abrieb verfeinern. Dabei zunächst lieber sparsam dosieren, die Limette soll Frische bringen, den feinen Geschmack des Kaisergranats aber nicht überdecken.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salzflocken würzen. Zum Schluss die Chilifäden darüber verteilen und das Carpaccio direkt servieren.

Tipp: Chilifäden sind nicht überall erhältlich. Als Alternative eine getrocknete Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Wer das Carpaccio außerhalb der Pfirsichsaison zubereiten möchte, kann den Pfirsich einfach durch einen festen, säuerlichen Apfel ersetzen.