Produktbeschreibung
Chutoro vom Blauflossen Thunfisch: Die perfekte Balance aus Aroma und Schmelz
Beim Roten Thunfisch macht die Lage des Fleischstücks einen entscheidenden Unterschied. Neben dem mageren Akami aus dem Rücken und dem besonders fettreichen Otoro aus dem Bauch nimmt Chutoro eine besondere Stellung ein: Er stammt aus dem seitlichen Bauch- und Rückenbereich des Fisches und verbindet kräftiges Muskelfleisch mit einer feinen Fettmarmorierung.
Unser Chutoro stammt vom Roten Thunfisch aus dem Mittelmeer. Im Frühjahr ziehen die Tiere zum Laichen aus dem Atlantik durch die Straße von Gibraltar ins Mittelmeer. Nach dem Fang werden die Thunfische einige Monate in Meeresgehegen gehalten und mit Wildfisch gefüttert, um wieder an Gewicht und Fettreserven zu gewinnen – eine wichtige Grundlage für die feine Marmorierung des Fleisches. Anschließend werden die Fische nach der japanischen Ikejime-Methode verarbeitet und noch an Bord bei −70 °C schockgefrostet. So bleiben die natürlichen Eigenschaften und die sensorische Frische des Fleisches bestmöglich erhalten.
Dank strenger Fangquoten und besserer Kontrollen hat sich der Bestand des Roten Thunfischs im Mittelmeer nach langer Überfischung deutlich erholt. Mehr über die traditionelle Almadraba-Fangmethode und die Besonderheiten des Blauflossen Thunfischs erfährst Du in unserem Blogbeitrag.
Chutoro Saku Block genießen: Von Sashimi bis Aburi
Die feine Marmorierung macht Chutoro zu einem besonders spannenden Cut für die japanische Küche. Damit seine Textur und sein Aroma richtig zur Geltung kommen, solltest Du ihn möglichst pur genießen.
Nach dem Auftauen gemäß unserer Anleitung schneidest Du den Saku Block quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Als Sashimi serviert, kommen sein kräftiges Aroma und die feine Cremigkeit besonders gut zur Geltung. Auch als Nigiri macht Chutoro eine hervorragende Figur: Auf einem kleinen Bett aus Sushi-Reis treffen die cremige Textur des Fisches und die dezente Säure des gewürzten Reises aufeinander. Für etwas mehr Raffinesse sorgt die Zubereitung als Aburi. Dabei wird Chutoro mit einem Küchenbrenner kurz an der Oberfläche abgeflämmt. So entsteht ein spannender Kontrast zwischen zarten Röstaromen und dem aromatischen Inneren.
Perfekt geeignet für:
Foodies und Japan-Fans
Bluefin-Neugierige
Sushi-Abende mit Anspruch
Chutoro vom Blauflossen Thunfisch: Die perfekte Balance aus Aroma und Schmelz
Beim Roten Thunfisch macht die Lage des Fleischstücks einen entscheidenden Unterschied. Neben dem mageren Akami aus dem Rücken und dem besonders fettreichen Otoro aus dem Bauch nimmt Chutoro eine besondere Stellung ein: Er stammt aus dem seitlichen Bauch- und Rückenbereich des Fisches und verbindet kräftiges Muskelfleisch mit einer feinen Fettmarmorierung.
Unser Chutoro stammt vom Roten Thunfisch aus dem Mittelmeer. Im Frühjahr ziehen die Tiere zum Laichen aus dem Atlantik durch die Straße von Gibraltar ins Mittelmeer. Nach dem Fang werden die Thunfische einige Monate in Meeresgehegen gehalten und mit Wildfisch gefüttert, um wieder an Gewicht und Fettreserven zu gewinnen – eine wichtige Grundlage für die feine Marmorierung des Fleisches. Anschließend werden die Fische nach der japanischen Ikejime-Methode verarbeitet und noch an Bord bei −70 °C schockgefrostet. So bleiben die natürlichen Eigenschaften und die sensorische Frische des Fleisches bestmöglich erhalten.
Dank strenger Fangquoten und besserer Kontrollen hat sich der Bestand des Roten Thunfischs im Mittelmeer nach langer Überfischung deutlich erholt. Mehr über die traditionelle Almadraba-Fangmethode und die Besonderheiten des Blauflossen Thunfischs erfährst Du in unserem Blogbeitrag.
Chutoro Saku Block genießen: Von Sashimi bis Aburi
Die feine Marmorierung macht Chutoro zu einem besonders spannenden Cut für die japanische Küche. Damit seine Textur und sein Aroma richtig zur Geltung kommen, solltest Du ihn möglichst pur genießen.
Nach dem Auftauen gemäß unserer Anleitung schneidest Du den Saku Block quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Als Sashimi serviert, kommen sein kräftiges Aroma und die feine Cremigkeit besonders gut zur Geltung. Auch als Nigiri macht Chutoro eine hervorragende Figur: Auf einem kleinen Bett aus Sushi-Reis treffen die cremige Textur des Fisches und die dezente Säure des gewürzten Reises aufeinander. Für etwas mehr Raffinesse sorgt die Zubereitung als Aburi. Dabei wird Chutoro mit einem Küchenbrenner kurz an der Oberfläche abgeflämmt. So entsteht ein spannender Kontrast zwischen zarten Röstaromen und dem aromatischen Inneren.
Perfekt geeignet für:
Foodies und Japan-Fans
Bluefin-Neugierige
Sushi-Abende mit Anspruch
Inhaltsstoffe
Herkunft
Unser Chutoro stammt vom Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus), auch bekannt als Roter Thunfisch. Die Tiere verbringen einen Großteil des Jahres mit der Nahrungssuche im Nordatlantik und kehren im Frühjahr zum Laichen ins Mittelmeer (FAO 37) zurück. Dort werden sie nach der traditionellen Almadraba-Methode lebend gefangen und für einige Monate in großen Meeresgehegen gehalten. Ihre natürliche Fütterung besteht aus Wildfisch – ohne Antibiotika und Zusatzstoffe. Während dieser Zeit gewinnen sie an Gewicht und Fettreserven, wodurch sich ihr Fettgehalt für den Verzehr optimal entwickelt.
Für die Verarbeitung kommt die traditionelle japanische Ikejime-Methode zum Einsatz. Unmittelbar nach der Ernte werden die ausgewählten Fische zerlegt und die Stücke an Bord bei −70 °C schockgefrostet. Anschließend werden sie an Land in spezialisierten Tiefkühllagern bei −60 °C aufbewahrt. Dieses spezielle Tiefkühlverfahren trägt dazu bei, die sensorischen Eigenschaften des Thunfischs zu bewahren – für eine zarte Textur und ein charakteristisches Aroma.
Die Fischerei stammt aus zertifizierten Mittelmeer-Fischereien und erfüllt die Rückverfolgbarkeitsanforderungen der Internationalen Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik (ICCAT). Die entsprechenden ICCAT-Dokumente begleiten jedes Stück und jeden Schnitt, sodass die Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist.
Hergestellt für: HONEST CATCH GmbH, Leopoldstraße 171, 80804 München
Verpackung & Versand
Bewertungen
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Der HAMMER sehr GUT ;O)
Bester Thunfisch für Sushi!
Großartig
Top Qualität
Perfekte Qualität
Der beste Thunfisch, den ich je hatte.
war sehr zufrieden, weiter so
Top!
Sehr gute, frische Ware.
So lecker und frisch und sehr zart
Ich habe mich an Japan erinnert und Sashimi genossen.
Ich hätte mir noch deutlich röteren Thunfisch gewünscht, so wie ich es in Japan erlebt habe.
Ich liebe saschimi Qualität als Tartar zu genießen.... Die Qualität war hervorragend, zubereitet mit wenigen Premium Zutaten war für ein Gedicht. Ich danke Euch!
Perfekt.