Gegrillte Doradenfilets und Zitronen auf Tellern und einem Grill auf einem Holztisch mit einer HONEST CATCH Doradenfilet Verpackung in der Mitte

Doradenfilets vom Grill mit Mojo Verde

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Sonnige Tage, ein heißer Grill und richtig guter Fisch – so schmeckt der Sommer! Diese ASC-Doradenfilets vom Grill überzeugen mit knuspriger Haut und zartem Fleisch. Dazu gibt es eine aromatische Mojo Verde, eine würzige kanarische Sauce aus frischen Kräutern, sowie karamellisierte Zitronen, die dem Gericht eine fruchtige Tiefe verleihen und optisch überzeugen.

Zutaten

4 x 170 g Doradenfilets
6 EL Olivenöl extra vergine
2 Bio-Zitronen, halbiert
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Optional: 1 grüne Chili (entkernt) für eine leichte Schärfe

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Doradenfilets vorbereiten: Die Doradenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit Salz würzen.
Mojo Verde zubereiten: 1/2 Bund Koriander, 1/2 Bund Petersilie, 1 grüne Paprika und 2 Knoblauchzehen grob hacken. Zusammen mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder Mörser zu einer groben Sauce verarbeiten. Optional die grüne Chili hinzufügen, um die Sauce etwas schärfer zu machen.
Zitronen grillen: Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill legen. Bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisieren und Röstaromen entwickeln.
Doradenfilets grillen: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Filets mit der Hautseite nach unten direkt auf den Rost legen und ca. 5–7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und auf der Fleischseite nur 1–2 Minuten fertig garen. Wende die Filets einmalig und erst, wenn sich der Fisch leicht vom Rost löst - das verhindert, dass er zerfällt. Für die zarten Filets eignet sich auch eine Plancha sehr gut, hierbei ebenfalls zuerst auf der Haut grillen.
Die gegrillten Doradenfilets mit Mojo Verde und den karamellisierten Zitronenhälften anrichten. Die gegrillte Zitrone über den Fisch pressen – das gibt eine herrlich fruchtige Note.

Tipp: Lass die Haut an dem Filet dran - diese schützt das Filet vor dem Zerfallen und wird beim Grillen schön kross. Außerdem sollte der Fisch nicht mit einer Gabel gewendet werden. Durch das Pieksen tritt Flüssigkeit aus und der Fisch wird trocken. Verwende lieber eine Fischwender-Zange oder einen Fischspatel.
Als Beilage empfehlen wir gegrilltes Gemüse oder Kartoffeln, die ebenfalls perfekt durch die aromatische Mojo Verde ergänzt werden.
Alternativ zu den Doradenfilets eignet sich das Rezept auch hervorragend mit Wolfsbarschfilets.