Ein Holztisch mit verschiedenen Tellern, auf denen gegrillte Fischspieße und Brot platziert sind. Zwischen den Tellern sind kleine Schalen mit Dips, Gläser und eine Vase mit Blumen. Rechts oben ist eine Hand zu sehen, die gerade etwas Fisch von einem Spieß löst.

Fischspieße vom Grill

35 Minuten

Mittel

4 Personen

Saftig, aromatisch und voller sommerlicher Aromen – diese Fischspieße vom Grill bringen echtes Vergnügen auf den Teller. Das Lachsfilet wird mit einer leicht süß-würzigen Marinade verfeinert, während das Albacore Thunfisch Steak mit Zitronenfrische und Olivenöl begeistert. Perfekt für besondere Sommerabende im Freien!
Bei der Zusammensetzung der Spieße sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Natürlich kannst Du die Fischstücke auch mit Garnelen oder anderem Gemüse kombinieren. Aber Vorsicht: Kirschtomaten solltest Du vorher anstechen, sonst platzen sie beim Grillen.

Zutaten

Für die Lachs-Spieße:
3 Lachsfilets à 125 g (enthäutet)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Honig
1 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
Für die Albacore-Thunfisch-Spieße:
2 Albacore Thunfisch Steaks à 150 g
1 rote Spitz-Paprika
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft und etwas Abrieb
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Zhoug-Sauce:
½ Bund Koriander (inkl. Stiele)
½ Bund glatte Petersilie
2 grüne Chilischoten (je nach Schärfegrad entkernt)
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
½ TL Kardamom (gemahlen)
½ TL Salz
Saft einer halben Zitrone
3 EL Olivenöl
Außerdem:
8 Grillspieße (falls Holzspieße verwendet werden, diese vorher 30 Min. in Wasser einweichen)

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Lachs vorbereiten: Das aufgetaute und enthäutete Lachsfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce, 1 TL Honig, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die Lachswürfel darin ungefähr 20 Minuten marinieren.
Thunfisch vorbereiten: Die aufgetauten Albacore Thunfisch Steaks ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Paprika in gleich große Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl, 1TL Zitronensaft, Zitronen-Abrieb, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer vermengen und die Thunfischstücke damit marinieren.
Spieße zusammenstellen: Lachswürfel abwechselnd mit zusammengefalteten Zitronenscheiben auf die Spieße stecken. Die Thunfischwürfel abwechselnd mit roten Paprikastücken aufspießen.
Tipp: Doppelt hält besser: Verwende zwei Holzspieße parallel, damit sich die Fischwürfel beim Wenden nicht drehen.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße auf den heißen Rost legen und unter einmaligem Wenden ca. 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht karamellisiert sind. Der Thunfisch sollte innen noch leicht rosa bleiben, damit er saftig bleibt.
Tipp: Achte darauf, dass Du den Fisch nicht übergrillst. Wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, kannst Du ihn bei niedriger Temperatur indirekt nachziehen lassen.
Zhoug zubereiten: 1/2 Bund Koriander, 1/2 Bund Petersilie, 2 grüne Chilischoten und 1 Knoblauchzehe grob hacken. Zusammen mit den Gewürzen, dem Saft einer halben Zitrone und 3 El Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Olivenöl hinzufügen. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
Die Spieße direkt vom Grill genießen. Dazu passen gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.

Tipp: Damit die Spieße beim Wenden nicht zerfallen, sollte der Fisch gut gekühlt und mit einem leicht geölten Grillrost zubereitet werden. Fester Fisch wie Lachs, Thunfisch, Heilbutt oder Wolfsbarsch ist zum Grillen ideal - sie halten auf dem Spieß ihre Form. Zarter Fisch wie Kabeljau zerfällt leicht. Auch die richtige Marinade spielt eine Rolle: Öl, Zitrone und Knoblauch verleihen Geschmack, während zu saure Zutaten wie Essig den Fisch matschig machen können.
Zhoug ist eine vielseitige Sauce, die sich nicht nur für Fisch eignet – sie passt auch hervorragend zu gegrilltem Brot, Gemüse oder als würzige Basis für Dressings. Wer es milder mag, kann die Menge an Chili reduzieren.