ein Teller mit einem Carpaccio aus Jakobsmuscheln und Passionsfrüchten, garniert mit Basilikum und Kräutern.

Jakobsmuschel Carpaccio

25 Minuten

Leicht

4 Personen

Die Kombination aus roher Jakobsmuschel und Passionsfrucht sorgt für ein Carpaccio, das durch seine Klarheit, Frische und exotische Note besticht. Die feinen Scallops treffen auf die elegante Säure der Passionsfrucht und werden durch Limette und Kräuter ergänzt. Ein leichtes, gesundes Rezept, das besonders an warmen Tagen für einen erfrischenden Muschelgenuss sorgt und gleichzeitig eine spannende, exotische Note auf den Teller bringt.

Zutaten

12 Jakobsmuscheln
4 Passionsfrüchte
10 Basilikumblätter
Abrieb von 1 Limette
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Prise Salzflocken pro Teller
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Microgreens zum Garnieren

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die 12 Jakobsmuscheln zunächst vorsichtig trocken tupfen. Anschließend mit einem sehr scharfen Messer in möglichst feine, gleichmäßige Scheiben schneiden. Dabei lohnt es sich, ruhig und präzise zu arbeiten. Je dünner die Scheiben, desto zarter wirkt das Carpaccio später.
Die 4 Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, sodass ein klarer Saft entsteht. Einige der Kerne können für das finale Anrichten beiseitegelegt werden. Den Passionsfruchtsaft mit 2 EL Olivenöl zu einer leichten, fruchtig-frischen Marinade verrühren.
Die geschnittenen Jakobsmuscheln gleichmäßig und leicht überlappend auf gut gekühlte Teller anrichten. Die Marinade vorsichtig darüber verteilen, sodass die Scallops etwa zur Hälfte bedeckt sind und die Säure ihr feines Aroma entfalten kann, ohne die Textur zu überdecken.
Nun den Limettenabrieb fein über das Carpaccio streuen. Die 10 Basilikumblätter in sehr feine Streifen schneiden und darüber geben. Mit Salzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Abschluss das Carpaccio mit Microgreens garnieren und einige der Passionsfruchtkerne darüber verteilen, die für einen dezenten Crunch sorgen.