Jakobsmuscheln in Velouté mit Kräuteröl

90 Minuten

Mittel

4 Personen

Jakobsmuscheln in Fischfond-Velouté mit Kräuteröl sind ein elegantes und köstliches Gericht, welches gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus zarten Jakobsmuscheln, einer samtigen Velouté-Sauce und dem frischen Kräuteröl verleiht diesem Gericht eine wunderbare Balance aus Geschmack und Textur. Mit diesem Rezept beeindruckst Du Deine Gäste und genießt einen Hauch von Gourmet-Küche in den eigenen vier Wänden.

Zutaten

12 Stück Jakobsmuscheln
400 ml HONEST CATCH Fischfond
1 EL Olivenöl extra vergine
2 fein gehackte Schalotten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 ml Weißwein
40 g Butter
40 g Mehl
Abrieb einer Viertel Bio-Zitrone
3 Bund Schnittlauch
200 ml neutrales Speiseöl wie z.B. Rapsöl
1 Handvoll frischer Blattspinat
Salz und Pfeffer
Erbsenkresse zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zubereitung des Kräuteröls

Zwei Bund Schnittlauch grob hacken, den frischen Blattspinat waschen und gründlich abtropfen lassen.
In einem kleinen Topf das neutrale Speiseöl auf höchstens 80°C erhitzen. Es sollte warm, aber nicht zu heiß sein.
Den gehackten Schnittlauch und den Blattspinat in das warme Öl geben und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren.
Das Kräuteröl durch ein sehr feines Sieb, ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter in ein Glas abseihen. Das Abtropfen des Öls dauert circa 1 Stunde.

Zubereitung der Velouté-Sauce

In einem Topf die Butter erhitzen und die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig anschwitzen.
Das Mehl hinzufügen und dabei regelmäßig mit einem Schneebesen rühren.
Den Weißwein und nach und nach den Fischfond hinzufügen. Mit dem Abrieb der Bio-Zitrone sowie mit Salz abschmecken.
Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren und warmhalten. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, sollte die Sauce zu sehr eindicken.

Zubereitung der Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln bei hoher Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Sie sollten eine schöne Kruste haben, aber innen noch glasig sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Velouté-Sauce auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils drei Jakobsmuscheln auf die Sauce setzen. Mit einem Löffel oder mit einer Dosierflasche (mit kleiner Tülle oder Trichteraufsatz) das Kräuteröl über die Jakobsmuscheln träufeln und mit Erbsenkresse garnieren.

Tipp: Das Kräuteröl ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und kann vielseitig verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Pasta oder als aromatisches Topping für gegrilltes Gemüse.