Pasta mit Essenz der Carabinero

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Rote Tiefseegarnelen (Carabineros) sind eine Delikatesse mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer knackigen Textur. In diesem Rezept werden die Schalen und Köpfe zu einer cremigen und hoch konzentrierten Soße verarbeitet, die zusammen mit Linguine serviert wird. Dieses Gericht besticht durch die einfache Zubereitung und zugleich durch den außergewöhnlichen Geschmack der tiefroten Riesengarnelen.

Zutaten

1 kg Rote Tiefseegarnelen Carabineros
500 g Linguine
3 EL Tomatenmark
2 EL Butter
Saft und Abrieb von 2 Limetten
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Roten Tiefseegarnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Anschließend die Garnelen sorgfältig schälen und gründlich entdarmen. Die Schalen und Köpfe dabei für die Soße beiseitestellen. Mit einer Schere den vorderen harten Kopfteil der Garnelen sowie das Horn entfernen. Nach dem Schälen die Garnelen gründlich reinigen und das Garnelenfleisch beiseitestellen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelenschalen und -köpfe bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten lang anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr intensives Aroma freisetzen.

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Linguine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen, sodass sie noch einen festen Biss haben.

Die gerösteten Garnelenschalen und -köpfe zusammen mit dem Tomatenmark, dem Limettensaft und einer Tasse Nudelwasser in einen leistungsstarken Standmixer geben.

Alles gut mixen, bis eine glatte und sehr konzentrierte Soße entsteht. Die Masse sollte möglichst fein gemahlen sein. Durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um die groben Rückstände zu entfernen und eine seidig glatte Soße zu erhalten. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Garnelensoße über die Linguine gießen und gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind. Die Butter und einen Teil des vorbereiteten Garnelenfleisches in die Soße geben und vorsichtig unterrühren.