Tandoori-Zackenbarsch Seite mit Mandeln, Minze, Zitrone & Chili garniert auf einem ovalen weißen Teller

Tandoori Fisch mit Zackenbarsch

55 Minuten

Mittel

4 Personen

Dieses Tandoori Fisch Rezept zeigt, wie einfach sich eine ganze Fischseite im Ofen zubereiten lässt. Mit einer aromatischen Tandoori-Marinade bestreichen, etwas ziehen lassen und ab in den Ofen - unkomplizierter geht es kaum. Die Zackenbarsch Seite bleibt durch die schonende Zubereitung wunderbar saftig und bekommt durch die Kombination aus Joghurt, warmen Gewürzen und feiner Schärfe ein herrlich aromatisches Geschmacksprofil. Die kräftigen Tandoori-Aromen harmonieren perfekt mit dem festen, zarten Fleisch des Zackenbarschs. Eine echte Traumkombination, die nach indischer Küche schmeckt und gleichzeitig wunderbar leicht bleibt.

Zutaten

1 GOOD GROUPER Zackenbarsch Seite mit Haut, ca. 700 g
150 g Joghurt (3,5 % Fett)
Saft von ½ Zitrone
1 TL Garam Masala
1 TL Kashmiri Chilipulver (alternativ: rosenscharfer Paprika)
1 TL Kurkuma (Gelbwurz Pulver)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Koriandersamen
1 Stück Ingwer (ca. 1 x 2 cm), fein zu einer Paste gerieben
4 Knoblauchzehen, fein zu einer Paste gerieben
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Ghee oder Pflanzenöl für die Auflaufform
Für den Basmatireis:
200 g Basmati Reis
300 ml Wasser zum Kochen
½ TL Salz
Für das grüne Chutney:
1 Bund Koriandergrün
Eine Handvoll Minzblätter
1 grüne Chilischote
1 Stück Ingwer (ca. 1 x 1 cm)
2 Knoblauchzehen
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
50 g Joghurt (3,5 % Fett)
Etwas Salz
Zum Servieren:
80 g gehobelte Mandelblättchen
Frische Gurkenscheiben

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Zackenbarsch Seite nach dem schonenden Auftauen über Nacht im Kühlschrank kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen.
Für die Marinade 150 g Joghurt mit 1 TL Garam Masala, 1 TL Kashmiri Chilipulver (ist mild und sorgt für eine besonders schönes rot), 1 TL Kurkuma, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL gemahlenen Koriandersamen, dem Saft einer halben Zitrone, der Ingwer- und Knoblauch-Paste, Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, bis eine cremige Gewürzpaste entsteht.
Die Fischseite mit der Marinade auf der Fleischseite großzügig bestreichen und abgedeckt für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Noch aromatischer wird der Fisch, wenn er über Nacht in der Marinade ziehen darf. Dafür dann weniger Salz in die Marinade geben und erst unmittelbar vor dem Garen salzen.
Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung die Zackenbarsch Seite aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Fisch etwas Raumtemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Ghee oder Pflanzenöl einfetten und die marinierte Zackenbarschseite mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist und sich das Fleisch leicht teilen lässt.
Während der Fisch im Ofen gart, den Basmatireis vorbereiten. Dafür den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser nahezu klar abläuft. Durch das Waschen werden überschüssige Stärke und die Körner lockerer, sodass der Reis schön fluffig wird. Anschließend den Reis nach Packungsanleitung mit der entsprechenden Menge Wasser und etwas Salz garen.
Für das grüne Chutney 1 Bund Koriandergrün, eine Handvoll Minzblätter, 1 grüne Chilischote, 1 Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, ½ TL Kreuzkümmel und 50 g Joghurt in einen Mixer geben und zu einer feinen, cremigen Sauce pürieren. Nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun rösten. Sobald die Zackenbarschseite fertig gegart ist, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und zusammen mit dem Basmatireis und dem grünen Chutney servieren.

Tipp: Für eine zusätzliche Sauce kannst Du einfach die doppelte Menge der Tandoori-Marinade zubereiten. Die Hälfte davon nach dem Marinieren mit etwas Wasser in Pflanzenöl in einem kleinen Topf kurz aufkochen und als zusätzliche Sauce zum Fisch und Reis servieren. Wer Abwechslung möchte, kann den Basmatireis auch wunderbar durch warmes Naan-Brot ersetzen.