Produktbeschreibung
Otoro vom Blauflossen Thunfisch: Das marmorierte Bauchstück aus dem Mittelmeer
Der besondere Genuss beginnt lange vor dem ersten Schnitt. Unser Otoro stammt von Roten Thunfisch, der im Frühjahr zum Laichen aus dem Atlantik ins Mittelmeer zurückkehrt. Nach dem Fang werden die Tiere in Meeresgehegen gehalten und mit Wildfisch gefüttert. So können sie nach dem Laichen wieder an Gewicht und Fettreserven gewinnen – eine wichtige Grundlage für die charakteristische Marmorierung des Otoro.
Auch die Verarbeitung spielt eine entscheidende Rolle. Die ausgewählten Fische werden nach der japanischen Ikejime-Methode verarbeitet und noch an Bord bei -70 °C schockgefrostet. Durch die tiefe Temperatur wird die sensorische Frische des Fisches bestmöglich bewahrt, für ein unvergleichbares Genusserlebnis zu Hause. Mehr über die Herkunft und Besonderheiten des Roten Thunfischs, sowie welcher Cut der richtige für Dich ist erfährst Du in unserem Blogbeitrag.
Die Geschichte des Roten Thunfischs im Mittelmeer zeigt, was gezielte Schutzmaßnahmen bewirken können. Dank strenger Fangquoten und Kontrollen hat sich sein Bestand nach langer, intensiver Befischung deutlich erholt. Für uns ein wichtiges Beispiel dafür, wie verantwortungsvolles Fischereimanagement dazu beitragen kann, dass auch kommende Generationen diese besondere Fischart genießen können.
Otoro Saku Block zubereiten: Sashimi, Nigiri oder Aburi
Otoro braucht keine große Inszenierung. Lass den Block nach unserer Anleitung auftauen, tupfe ihn vorsichtig trocken und entferne zunächst die Haut. Anschließend schneidest Du ihn mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Als Richtwert kannst Du für Sashimi mit etwa 80 g pro Person rechnen.
Für Nigiri legst Du eine Scheibe auf handwarm gewürzten Sushi-Reis. Du möchtest etwas Röstaroma? Dann probiere Aburi: Flämme die Oberfläche kurz mit einem Küchenbrenner ab. Das Fett beginnt zu schmelzen, innen bleibt der Fisch roh. Die leichte Röstnote ergänzt den buttrigen Schmelz, ohne den Charakter des Otoro in den Hintergrund zu drängen. Dazu passen ein wenig Wasabi und eine sparsam dosierte Sojasauce. Weniger ist hier mehr: Lass dem feinen Aroma Raum, statt es mit kräftigen Marinaden zu überdecken.
Perfekt geeignet für:
Hobby-Gourmet-Köche
Besondere Anlässe
Sushi-Abende zu Hause
Otoro vom Blauflossen Thunfisch: Das marmorierte Bauchstück aus dem Mittelmeer
Der besondere Genuss beginnt lange vor dem ersten Schnitt. Unser Otoro stammt von Roten Thunfisch, der im Frühjahr zum Laichen aus dem Atlantik ins Mittelmeer zurückkehrt. Nach dem Fang werden die Tiere in Meeresgehegen gehalten und mit Wildfisch gefüttert. So können sie nach dem Laichen wieder an Gewicht und Fettreserven gewinnen – eine wichtige Grundlage für die charakteristische Marmorierung des Otoro.
Auch die Verarbeitung spielt eine entscheidende Rolle. Die ausgewählten Fische werden nach der japanischen Ikejime-Methode verarbeitet und noch an Bord bei -70 °C schockgefrostet. Durch die tiefe Temperatur wird die sensorische Frische des Fisches bestmöglich bewahrt, für ein unvergleichbares Genusserlebnis zu Hause. Mehr über die Herkunft und Besonderheiten des Roten Thunfischs, sowie welcher Cut der richtige für Dich ist erfährst Du in unserem Blogbeitrag.
Die Geschichte des Roten Thunfischs im Mittelmeer zeigt, was gezielte Schutzmaßnahmen bewirken können. Dank strenger Fangquoten und Kontrollen hat sich sein Bestand nach langer, intensiver Befischung deutlich erholt. Für uns ein wichtiges Beispiel dafür, wie verantwortungsvolles Fischereimanagement dazu beitragen kann, dass auch kommende Generationen diese besondere Fischart genießen können.
Otoro Saku Block zubereiten: Sashimi, Nigiri oder Aburi
Otoro braucht keine große Inszenierung. Lass den Block nach unserer Anleitung auftauen, tupfe ihn vorsichtig trocken und entferne zunächst die Haut. Anschließend schneidest Du ihn mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Als Richtwert kannst Du für Sashimi mit etwa 80 g pro Person rechnen.
Für Nigiri legst Du eine Scheibe auf handwarm gewürzten Sushi-Reis. Du möchtest etwas Röstaroma? Dann probiere Aburi: Flämme die Oberfläche kurz mit einem Küchenbrenner ab. Das Fett beginnt zu schmelzen, innen bleibt der Fisch roh. Die leichte Röstnote ergänzt den buttrigen Schmelz, ohne den Charakter des Otoro in den Hintergrund zu drängen. Dazu passen ein wenig Wasabi und eine sparsam dosierte Sojasauce. Weniger ist hier mehr: Lass dem feinen Aroma Raum, statt es mit kräftigen Marinaden zu überdecken.
Perfekt geeignet für:
Hobby-Gourmet-Köche
Besondere Anlässe
Sushi-Abende zu Hause
Inhaltsstoffe
Herkunft
Unser Otoro stammt vom Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus), auch bekannt als Roter Thunfisch. Die Tiere verbringen einen Großteil des Jahres mit der Nahrungssuche im Nordatlantik und kehren im Frühjahr zum Laichen ins Mittelmeer (FAO 37) zurück. Dort werden sie lebend gefangen und für einige Monate in großen Meeresgehegen gehalten. Ihre natürliche Fütterung besteht aus Wildfisch – ohne Antibiotika und Zusatzstoffe. Während dieser Zeit gewinnen sie an Gewicht und Fettreserven, wodurch sich ihr Fettgehalt für den Verzehr optimal entwickelt.
Für die Verarbeitung kommt die traditionelle japanische Ikejime-Methode zum Einsatz. Unmittelbar nach der Ernte werden die ausgewählten Fische zerlegt und die Stücke an Bord bei −70 °C schockgefrostet. Anschließend werden sie an Land in spezialisierten Tiefkühllagern bei −60 °C aufbewahrt. Dieses spezielle Tiefkühlverfahren trägt dazu bei, die sensorischen Eigenschaften des Thunfischs zu bewahren – für eine zarte Textur und ein charakteristisches Aroma.
Die Fischerei stammt aus zertifizierten Mittelmeer-Fischereien und erfüllt die Rückverfolgbarkeitsanforderungen der Internationalen Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik (ICCAT). Die entsprechenden ICCAT-Dokumente begleiten jedes Stück und jeden Schnitt, sodass die Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist.
Hergestellt für: HONEST CATCH GmbH, Leopoldstraße 171, 80804 München
Verpackung & Versand
Bewertungen
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Der HAMMER sehr GUT ;O)
Bester Thunfisch für Sushi!
Großartig
Top Qualität
Perfekte Qualität
Der beste Thunfisch, den ich je hatte.
war sehr zufrieden, weiter so
Top!
Sehr gute, frische Ware.
So lecker und frisch und sehr zart
Ich habe mich an Japan erinnert und Sashimi genossen.
Ich hätte mir noch deutlich röteren Thunfisch gewünscht, so wie ich es in Japan erlebt habe.
Ich liebe saschimi Qualität als Tartar zu genießen.... Die Qualität war hervorragend, zubereitet mit wenigen Premium Zutaten war für ein Gedicht. Ich danke Euch!
Perfekt.