Fischragout

40 Minuten

Mittel

2 Personen

Ein guter Fisch-Eintopf lebt von einer aromatischen Soße und genau hier macht ein hochwertiger Fischfond den Unterschied. Unser selbst gekochter Zackenbarsch-Fond aus dem Kopf verleiht dem Fischragout ein intensives Aroma und einen besonders vollmundigen Geschmack. Das Zackenbarsch Filet wird darin sanft gegart und bleibt wunderbar saftig. Erbsen, Dill und ein Hauch Zitronenschale verleihen dem Gericht eine frische skandinavische Note.

Zutaten

2 GOOD GROUPER Zackenbarsch Filets
2 Schalotten
500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
1 kleine Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
70 ml trockener Weißwein
400 ml Zackenbarsch-Fond
alternativ HONEST CATCH Fischfond
100 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
150 g TK-Erbsen
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
2 EL frisch gehackter Dill
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Schmeckt auch mit

Zanderfilet
Kabeljau Filet
Wolfsbarsch Filet
Hamachi Yellowtail Kingfish Filet
GOOD GROUPER Zackenbarsch Loins

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Haut von den Zackenbarsch Filets entfernen und den Fisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Leicht salzen und bis zur Verwendung beiseitestellen. 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.
500 g Kartoffeln waschen und je nach Größe etwa 15 bis 18 Minuten in Salzwasser garkochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und warmhalten.
Die 20 g Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten, Knoblauch sowie Lauch bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten glasig anschwitzen, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt. Mit 70 ml Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend 400 ml Zackenbarsch-Fond angießen und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen.
100 ml Sahne sowie 2 EL Crème fraîche einrühren und 150 g Erbsen hinzufügen. Alles etwa drei bis vier Minuten leicht köcheln lassen.
Die Hitze nun auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Soße sollte nur noch leicht ziehen und nicht mehr kochen. Die Fischstücke in die Soße geben und je nach Dicke etwa sechs bis acht Minuten sanft garziehen lassen, bis sie gerade eben durchgegart sind. Anschließend mit Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den frisch gehackten Dill unterheben und bei Bedarf noch einmal mit etwas Salz abschmecken.
Das Ragout mit den butterzarten Drillingen servieren und nach Belieben mit etwas frischem Dill und fein abgeriebener Zitronenschale garnieren.

Tipp: Ein selbst gekochter Zackenbarsch-Fond vom Kopf bringt durch das enthaltene Kollagen eine natürliche Bindung mit und macht die Sauce besonders samtig ganz ohne Mehl. Wird stattdessen ein klassischer Fischfond verwendet, kann die Sauce nach Belieben mit etwas Mehl oder einer kleinen Mehlschwitze leicht gebunden werden.