Ein Teller mit einem halben überbackenem Hummer auf Spinat und gebratenen Champignons.

Hummer Thermidor

35 Minuten

Leicht

2 Personen

Lobster Thermidor gehört zu den großen Klassikern der französischen Küche. Zartes Hummerfleisch wird dabei in einer cremigen Soße mit Schalotten, Champignons und Estragon geschwenkt und anschließend in der Hummerschale überbacken. Der geschmolzene Käse bildet eine goldbraune Kruste, während das aromatische Hummerfleisch schön saftig bleibt. Serviert auf sautiertem Spinat und ergänzt mit gebratenen Champignons entsteht ein elegantes und köstliches Gericht.

Zutaten

2 x 160 g kanadischer Hummer, halbiert
2 Schalotten, fein gewürfelt
200 g Champignons
120 ml Sahne
½ TL mittelscharfer Senf
1 TL Estragon, frisch gehackt
80 g Emmentaler, gerieben
150 g frischer Blattspinat
2 TL Butter zum Braten
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Das zarte Fleisch vorsichtig aus den Hummerhälften lösen. Anschließend in grobe Stücke schneiden und beiseitestellen. Die leeren Hummerschalen auf ein Backblech legen, sie werden später wieder gefüllt.
In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen und die beiden fein gewürfelten Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die 200 g Champignons in Scheiben schneiden und ein paar zur Seite legen - diese benötigst Du nachher zum Garnieren. Die restlichen Champignons zu den Schalotten geben und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Die 120 ml Sahne in die Pfanne geben und alles kurz aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Estragon sowie 1/2 TL Senf abschmecken. Das vorbereitete Hummerfleisch in die Soße geben und vorsichtig unterheben, sodass es sich gleichmäßig mit der cremigen Mischung verbindet.
Die Hummerhälften auf dem Backblech mit der Soßenmischung füllen und großzügig mit 80 g geriebenem Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 °C rund 18 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bildet.
Während der Hummer im Ofen ist, den weiteren TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die 150 g frischen Blattspinat kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Pfanne die Champignons in Scheiben für die Garnitur goldbraun anbraten.
Zum Anrichten den sautierten Spinat auf die Teller geben und die überbackenen Hummerhälften darauf platzieren. Die gebratenen Champignons daneben verteilen und rasch servieren.

Tipp: Wer den Geschmack vom Hummer Thermidor noch intensiver möchte, kann einen kleinen Schuss Cognac in die Soße geben. Dadurch erhält die klassische Thermidor-Soße zusätzliche Tiefe und eine besonders elegante und raffinierte Aromatik.