ein Teller mit sechs Stücken paniertem Austernfleisch, Spitzkohl, zwei Limettenspalten und einer kleinen Schale mit rotem Dip.

Austern in Panko Panade

35 Minuten

Mittel

2 Personen

Kross ausgebacken in einer goldbraunen Panko Panade bekommen die zarten Muscheln eine wunderbar krosse Textur und bleiben innen herrlich saftig. Dazu passt fein gehobelter Spitzkohl, der mit seiner Frische einen schönen Kontrast zur knusprigen Kruste bildet. Abgerundet wird das Gericht mit einem würzigen Dip aus Mayonnaise, Ketchup, Senf, Meerrettich und Sriracha. Eine spannende Interpretation der Auster, die überrascht und begeistert.

Zutaten

12 Austern
1 kleiner Spitzkohl
500 ml Frittieröl
150 g Panko Paniermehl
1 verquirltes Ei
2 EL Mehl
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zitronenspalten zum Servieren
Für den Dip:
30 ml Mayonnaise
30 ml Ketchup
1 TL Senf
1 TL Meerrettich
1 TL Sriracha-Soße

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Austern etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder alternativ über mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Für die Panade die Austern zunächst leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend nacheinander in 2 EL Mehl, einem verquirltem Ei und 150 g Panko Paniermehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die 500 ml Frittieröl auf 180 Grad erhitzen und die panierten Austern darin goldbraun und knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.
Den Spitzkohl mit einem Gemüsehobel oder einer feinen Reibe sehr fein hobeln. Mit etwas Salz würzen und leicht kneten, damit er etwas weicher wird und seine frische Struktur behält.
Für den Dip 30 ml Mayonnaise, 30 ml Ketchup, 1 TL Senf, 1 TL Meerrettich und 1 TL Sriracha-Soße miteinander verrühren. Die knusprigen Austern mit dem Spitzkohl anrichten und zusammen mit dem Dip und den Zitronenspalten servieren.

Tipp: Für noch mehr Frische kann der Spitzkohl mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas fein geschnittenem Schnittlauch oder Frühlingszwiebel verfeinert werden. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich etwas mehr Sriracha oder frisch geriebenen Meerrettich in den Dip geben.