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Bio-Lachsfilet auf Edamame-Bohnenpüree

50 Minuten

Mittel

4 Personen

Bunt und gesund. Dieses schnelle Low-Carb-Gericht sorgt mit Sicherheit für einen Hingucker auf dem Tisch. Unser Bio-zertifizierter Lachs aus Norwegen eignet sich hierbei ganz besonders, da er mit seiner Haut in der Pfanne eine krosse Komponente beisteuert. In Kombination mit dem cremigen Edamame Püree ein voller Lachs-Genuss.

Zutaten

4 Bio-Lachsfilets
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
30 g Butter
30 ml Olivenöl Extra Vergine
500 g Edamame (Sojabohnen) Tiefgekühlt
oder alternativ TK-Erbsen
240 ml Belfond Bio-Fischfond
oder Gemüsebrühe
Prise Salz und Pfeffer

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Lachsfilets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend trockentupfen. Die Haut der Lachsfilets entfernen und beiseitestellen.
Für das Püree die Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln und in einem Topf mit Butter für eine Minute anschwitzen. Zitrone waschen und Zitronenschale abreiben. Zitrone auspressen. Die geschälten Sojabohnen oder Erbsen, Gemüsebrühe oder Fischfond hinzufügen, salzen, pfeffern. 2 EL-Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb hinzufügen und 6-7 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Jetzt mit einem Pürierstab oder einem Standmixer pürieren, bis ein feines cremiges Püree entsteht.
Die Lachsfilets für ungefähr 4 Minuten auf jeder Seite in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Im Anschluss die Lachshaut für einige Minuten krossbraten. Mit einem Pfannenwender beschweren, dass die Haut sich nicht krümmt.
Das Püree auf Teller verteilen und den gebratenen Lachs darauf anrichten. Mit einigen Bohnen oder Erbsen um das Püree die Teller garnieren und servieren.