Ein Teller mit Schollenfilet Finkenwerder Art

Scholle Finkenwerder Art

40 Minuten

Mittel

2 Personen

Scholle Finkenwerder Art - ein echter Klassiker der norddeutschen Küche! Hier treffen zarte Schollenfilets auf knusprigen Speck, der nicht nur für den typischen Geschmack sorgt, sondern auch eine herrliche Kruste zaubert. Die Kombination aus frischer Zitrone, Salz und Pfeffer hebt den feinen Eigengeschmack des Fischs hervor, während das ausgelassene Speckfett für eine Extraportion Aroma sorgt. Als Beilage gibt’s Petersilienkartoffeln.

Zutaten

2 x 400 g Schollenfilets
150 g Schweinebauchspeck gewürfelt
500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund frische Petersilie
2 EL Butter (für die Kartoffeln)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Zitrone in Spalten geschnitten (zum Garnieren)

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Schollenfilets über Nacht schonend im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
Die 500 g Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser oder einem Dampfgarer ca. 20 Minuten garkochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder einem kleinen Küchenmesser testen, ob sie durchgegart sind. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf oder einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen lassen, die Kartoffeln darin schwenken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Nun den 150 g gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
Die Schollenfilets mit Salz von beiden Seiten würzen. Die Filets in die heiße Pfanne geben und ca. 4–5 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 4 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Bei Bedarf kann noch etwas Butter hinzugefügt werden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die knusprigen Speckwürfel über die gebratenen Filets streuen und mit den Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die gebratenen Schollenfilets nach Belieben mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.