Ein Teller mit einem gebratenen Skreifilet auf geschmortem Lauch

Skrei auf Lauchragout

25 Minuten

Leicht

2 Personen

Skrei ist die edle Winterform des Kabeljaus und überzeugt mit festem, saftigem Fleisch und einer feinen, klaren Aromatik. In dieser einfachen, aber raffinierten Zubereitung wird das Skreifilet knusprig gebraten und auf sanft geschmortem Lauch serviert. Der Lauch, beziehungsweise Porree, wird dabei nur in etwas Olivenöl langsam weichgezogen, bis er seine natürliche Süße entwickelt und eine seidige Textur bekommt. Wenige Zutaten, präzise Technik und ein klares Zusammenspiel von Struktur und Frische stehen hier absolut im Mittelpunkt.

Zutaten

2 x 150 g Skreifilets
3 EL Olivenöl
20 g Butter
1 große Stange Lauch (Porree)
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Dillspitzen und 2 Zitronenspalten zum Garnieren

Schmeckt auch mit

2 x 150 g Kabeljaufilet
2 x 150 g Skrei Loin

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Skreifilets nach dem Auftauen etwa zehn Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. So gart der Fisch gleichmäßiger und bekommt eine schöne Kruste. In dieser Zeit den Lauch beziehungsweise Porree gründlich waschen und von Sand befreien, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch hineingeben. Ohne starke Bräunung langsam weichziehen lassen. Der Lauch soll sanft zusammenfallen und eine schmelzende, leicht seidige Konsistenz entwickeln. Mit einer Prise Salz und dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone würzen und bei Bedarf einen Hauch Pfeffer ergänzen. Etwa fünf bis sieben Minuten genügen, bis ein aromatischer Schmelzlauch entsteht. Anschließend warmhalten.
Parallel dazu eine zweite Pfanne erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben und die Skreifilets auf der Hautseite einlegen. Zunächst nicht bewegen, damit sich eine gleichmäßige, goldbraune Kruste bildet. Je nach Dicke etwa vier bis fünf Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. 20 g Butter zugeben und leicht aufschäumen lassen. Den Fisch vorsichtig wenden und nur noch kurz auf der Fleischseite garziehen lassen, sodass er innen saftig bleibt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zum Anrichten den Schmelzlauch mittig auf vorgewärmte Teller geben und leicht oval ausstreichen. Das Skreifilet mit der knusprigen Hautseite nach oben daraufsetzen. Mit etwas von der Butter aus der Pfanne beträufeln und mit frischen Dillspitzen und Zitronenspalten garnieren.

Tipp: Wer das Gericht mit einer sättigenden Beilage ergänzen möchte, kombiniert den Skrei mit Lauchragout mit kleinen Salzkartoffeln, einem feinen Kartoffelpüree oder einem cremigen Blumenkohlpüree.