Teller mit knusprig gebratenem Wolfsbarschfilet auf Mangold und Kartoffeln, weißer Teller auf grauem Hintergrund

Wolfsbarsch mit Mangold-Kartoffeln

40 Minuten

Leicht

2 Personen

Kroatien-Fans aufgepasst: Wer schon einmal an der Adriaküste Urlaub gemacht hat, wird dieses Gericht sofort wiedererkennen. Knusprig gebratener Wolfsbarsch auf Blitva, also Mangold-Kartoffeln, gehört dort zu den beliebtesten Fischgerichten überhaupt. Die Kombination aus Gemüse, Knoblauch und fruchtigem Olivenöl ist herrlich unkompliziert und unterstreicht den feinen Geschmack dieses Edelfisches.

Zutaten

2 Wolfsbarsch Filets
1 Mangold, alternativ Pak Choi
500 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl extra vergine, zum Braten
2 Knoblauchzehen in Scheiben
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
50 ml Olivenöl zum Beträufeln

Schmeckt auch mit

Doradenfilet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

500 g kleine Kartoffeln schälen, halbieren bis vierteln und in Salzwasser je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten garkochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit den Mangold gründlich waschen. Die Blätter grob zerteilen und die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 25 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Zuerst die Mangoldstiele hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten. Danach die Blätter zugeben und zusammenfallen lassen.
Die gekochten Kartoffeln unterheben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Mangoldkartoffeln warmhalten.
Die aufgetauten Wolfsbarsch Filets trocken tupfen und leicht salzen. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 bis 5 Minuten knusprig braten. Anschließend wenden und höchstens noch 1 Minute fertig garen.
Die Mangoldkartoffeln auf Teller verteilen, die Wolfsbarsch Filets darauf anrichten und zum Schluss großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Tipp: Mangold hat nur eine begrenzte Saison. Außerhalb der Saison funktioniert das Rezept genauso gut mit Pak Choi. Auch aufgetauter TK-Spinat ist eine unkomplizierte Alternative und sorgt für ein ähnlich aromatisches Ergebnis.