honest-catch-genusswelt-wildlachs-spargel-baerlauch.jpg

Wildlachs im Spargel-Bärlauch Päckchen „en papillote"

50 Minuten

Leicht

4 Personen

Dieses frühlingshafte Rezept kombiniert frischen Spargel, aromatischen frischen Bärlauch und zartes Coho-Wildlachsfilet zu einem köstlichen Gericht. Durch die Zubereitung im Päckchen aus Backpapier bleiben die Aromen perfekt erhalten und vereinen sich zu einem wahren Genusserlebnis. Besonders praktisch ist es auch, da die Zubereitung nur im Backofen erfolgt.

Zutaten

400 g frischer grüner und weißer Spargel
2 Coho-Wildlachsfilets, jeweils 125 g
Eine Handvoll frischer Bärlauchblätter
1 Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
40 g Butter

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Schneide zwei große Stücke Backpapier mit circa 30 cm Länge ab, jeweils groß genug, um ein Lachsfilet und den Spargel zu umhüllen.
In der Mitte jedes Stückes Backpapier etwa die Hälfte des Bärlauchs legen.
Holzige Enden abschneiden und Spargel schälen.
Den vorbereiteten Spargel gleichmäßig auf den Bärlauch in der Mitte der Backpapierstücke platzieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Päckchen zu Bonbons an den Enden falten und mit einem Küchengarn zusammenbinden.
Die Päckchen auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nun die Päckchen herausnehmen, jeweils ein Lachsfilet auf den vorgegarten Spargel im Backpapier platzieren, je eine Zitronenscheibe auf jedes Lachsfilet legen und den Rest der Zitrone auspressen und in die Päckchen geben. Die Butter in Flocken auf die Päckchen verteilen. Den restlichen Bärlauch mit hineingeben und die Päckchen wieder zusammenfalten.
Die Temperatur des Ofens auf 100° reduzieren und den Lachs für weitere 10 Minuten backen, bis er durchgegart ist.

Falls kein Coho-Wildlachsfilet verwendet wird, kann die Backzeit für den Lachs auf 15 bis 20 Minuten erhöht werden. Aufgrund des geringen Fettgehalts des Coho-Wildlachses benötigt er nur eine sehr kurze Garzeit, um perfekt zart und saftig zu werden.