Hummer

Alles, was Du schon immer über Hummer wissen wolltest

Hummer

Alles, was Du schon immer über Hummer wissen wolltest

ART: Nephropidae

BESTE FANGZEITEN: Im Allgemeinen wird der europäische Hummer während der Sommer- und Herbstmonate häufiger gefangen, wenn er sich näher an der Küste aufhält. Der kanadische Hummer wird dagegen normalerweise von Frühjahr bis Herbst gefangen.

ZUBEREITUNG: Gebraten, gegrillt, gekocht oder auch roh

ARTVERWANDT: Languste, Garnele, Krabben

REZEPTVORSCHLAG: American Lobster Roll oder Hummerpasta

GESCHMACK:

Der Hummer hat ein aromatisches, süßlich-nussiges Aroma und schmeckt leicht nach Meer. Die Textur ist fein und zart, aber dennoch fest und saftig. Während das „Klauenfleisch“ eher süßlich schmeckt, hat das „Schwanzfleisch“ eine festere Textur und einen intensiveren Geschmack. Das Fleisch des Hummers ist weiß mit einem leichten rosa oder cremefarbenen Schimmer und ist zart – fast schon buttrig. Die typisch rote Farbe entsteht erst beim Kochen.

Der Hummer gehört zur Familie der Nephropiden und wird oft unterschieden zwischen dem europäischen (Homarus gammarus) und dem kanadischen Hummer (Homarus americanus). Hummer leben in Küstennähe in einer Tiefe zwischen vier und fünfzig Metern – der kanadische Hummer an der nördlichen Atlantikküste vor den USA und Kanada, der Europäische Hummer an den Atlantikküsten Europas und Nordafrikas, in der Nordsee, im Mittelmeer und im westlichen Teil des Schwarzen Meeres. Das auffallendste Körper-Merkmal des Hummers sind die gewaltigen Scheren des ersten Beinpaares, die ihm sein charakteristisches Aussehen verleihen. Sie können bei alten Tieren so groß werden, dass sie mehr als die Hälfte des Körpergewichtes ausmachen. Die Scheren sind auch ungleich gebaut. Mehr dazu findest Du in unserem Fun Fact.

Lebend sind die Tiere schwarz, dunkelgrau, grünlich oder leicht violett. Der kanadische Hummer ist schwarzbraun und hat eine orangefarbene Unterseite. Der europäische Hummer ist etwas bläulicher und man nennt ihn daher auch blauen Hummer. Letzterer ist seltener und daher auch teurer.

Sowohl der amerikanische Lobster als auch der europäische Hummer gelten als Delikatesse und werden häufig in der Sternegastronomie zubereitet. Das Luxusprodukt kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Tipps hierzu findest Du in unserem Hummer How to. Hummer ist ein mageres Eiweißnahrungsmittel mit einem hohen Anteil an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren. Außerdem enthält er Vitamine und Mineralstoffe, die für eine optimale Gesundheit notwendig sind.

Hummer im Detail

Beine und Greifarme

Hummer haben 10 Beine, wobei nicht ersichtlich ist, dass die Greifarme auch zu den Beinen zählen.

Beine und Greifarme

Hummer haben 10 Beine, wobei nicht ersichtlich ist, dass die Greifarme auch zu den Beinen zählen.

Fun Fact:

Hummer können Rechts- oder Linkshänder sein, da viele von ihnen zwei verschieden große Scheren haben. Die größere Schere, die Knackschere, wird verwendet, um die Schalen ihrer Beutetiere zu öffnen, während die kleinere Schere, die Greifschere, mit Zähnen oder Dornen ausgestattet ist und zum Festhalten der Beute oder zum Fang kleiner Fische dient. Daher bevorzugen Hummer ihre linke oder rechte Schere je nach ihrer individuellen Anatomie und Funktionalität.