Hummer richtig zubereiten

Eine einfache Anleitung für perfekt gegarten Hummer

Hummerschwänze und ausgelöstes Hummerfleisch haben sich in der Welt der Gastronomie und Kulinarik als unverzichtbare Bestandteile festlicher Speisekarten etabliert. Ihre herausragende Stellung auf Festtagstischen ist das Ergebnis einer langen Geschichte der kulinarischen Wertschätzung.

Wir werden Dir Schritt für Schritt zeigen, wie du Hummerschwänze am besten zubereitest, das zarte Hummerfleisch auslöst und die empfohlene Menge pro Person berücksichtigst, um deinen Festtagstisch in ein kulinarisches Erlebnis zu verwandeln.

Hummerschwanz zubereiten

Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis

  1. Den Hummerschwanz über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
  2. Auf einen Holz- oder Metallspieß aufspießen, um ein Verkrümmen während des Garprozesses zu verhindern.
  3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Das Wasser sollte nur sanft köcheln. Kochzeit: Je nach Größe des Schwanzes die Kochzeit anpassen: Empfohlen werden etwa 1 Minute pro 100g Hummerschwanz. Im Durchschnitt dauert der Garprozess ca. 3 Minuten.
  4. Den Hummerschwanz mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und das Fleisch behält seine Zartheit.
  5. Den gegarten Hummertail in der Mitte längs halbieren und das Fleisch anschließend mit einem Löffel oder einem Messer aus dem Panzer lösen.
  6. Den Hummertail auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten oder einer Buttersauce/Dip servieren.

HINWEIS: Diese Anleitung gilt auch für Langustenschwänze wie dem der Tristan Languste. Beachte aber, dass Langusten etwas kleiner sind und daher etwas schneller gar werden.

Sous-Vide-Hummer im Wasserkocher

So easy wie mit unserem HONEST Hack hast Du Hummer noch nie zubereitet. Einfach das Wasser aufkochen lassen, auf ca. 70 Grad runterkühlen, das aufgetaute Hummerfleisch hineingeben und für 10 Minuten ziehen lassen. Danach kannst Du es direkt weiterverwenden, beispielsweise für Lobster Rolls.

Die richtige Menge Hummer pro Person

  • Vorspeise: Wenn Hummer als Vorspeise serviert wird, kann ein halber Hummerschwanz pro Person ausreichend sein, insbesondere wenn es noch weitere Gänge oder Beilagen gibt.
  • Hauptgericht: Wenn Hummer das Hauptgericht ist und keine anderen proteinreichen Hauptgerichte serviert werden, kann man mit einem ganzen Hummerschwanz pro Person rechnen. Ein durchschnittlicher Hummerschwanz wiegt etwa 200-250 Gramm.
  • Luxuriöses Festmahl: Bei besonders festlichen Anlässen oder wenn der Hummer das Highlight des Mahls ist, kannst Du sogar bis zu 350-400 Gramm Hummer pro Person in Erwägung ziehen.

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