Hummerpasta

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Dieses Pasta-Gericht stellt alles in den Schatten. Genieße zur Hauptspeise leckeres Hummerfleisch im passenden Hummerfond und dazu perfekte Nudeln.

Zutaten

250 g Hummerfleisch
500 g Linguine
2x 240 ml Hummerfond
250 ml trockener Weißwein
1 kleine gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 ml Sahne
40 g kalte Butter
180 ml Noily Prat
2 EL Trüffelöl
1 bis 2 TL Speisestärke
etwas Salz
etwas Cayenne-Pfeffer
etwas Muskatnuss
etwas Kresse zum Garnieren

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Das Hummerfleisch ungefähr 2 Stunden bei Zimmertemperatur, oder über Nacht im Kühlschrank, schonend auftauen lassen.
Sowohl Zwiebel als auch die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel blättrig zerteilen. Die Knoblauchzehe grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Noilly Prat bis auf ein Drittel in einem Topf reduzieren. Mit dem Hummerfond aufgießen, mit Salz, etwas geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Für ungefähr 20 Minuten einköcheln lassen.
Die Sahne dazugeben und für weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die kochende Soße zum Andicken geben. Mit einem Schneebesen ausreichend rühren. Nun die kalte Butter hineingeben und weiter rühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss nochmals abschmecken. Nach Belieben mit dem Trüffelöl verfeinern.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit mindestens 5 L Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Nudelwasser kocht, dieses ausreichend mit ca. 4 Esslöffel salzen und die Nudeln hineingeben. Die Linguine mit viel Biss nach Anleitung auf der Packung „al dente“ kochen.
Etwas Butter in eine Pfanne geben und das Hummerfleisch darin für ungefähr 5 Minuten garziehen lassen und beiseitestellen. Die Soße mit den Nudeln und dem Hummer in der Pfanne vermengen. Auf die Teller verteilen und servieren. Mit der Kresse garnieren. Guten Appetit!

Der Hummer kann auch auf zwei anderen Methoden zubereitet werden. Gare den Hummer 5-7 Minuten bei 80°C im Dampfgarer. Alternativ kannst du den Hummer auch 10 Minuten bei 120°C Umluft im Ofen garen.