Ein Seeigel mit seinen leuchtend orangefarbenen Innereien (Rogen) liegt auf einem weißen Hintergrund.

Seeigelrogen

Alles, was Du schon immer über Seeigelrogen wissen wolltest

Seeigelrogen

Alles, was Du schon immer über Seeigelrogen wissen wolltest

ART: Mesocentrotus franciscanus

BESTE FANGZEITEN: Von Oktober bis April, tiefgekühlt das ganze Jahr über erhältlich

ZUBEREITUNG: Roh in Sushi und Sashimi, leicht gebraten oder als edle Zutat in Pasta- oder Saucengerichten

ARTVERWANDT: Der Rogen des Mesocentrotus franciscanus stammt von Seeigeln, die zur Familie der Echinidae gehören und mit anderen Seeigelarten sowie Stachelhäutern wie Seesternen und Seegurken verwandt sind.

REZEPTVORSCHLAG: Sushi mit Maki und Gunkan

GESCHMACK:

Seeigelrogen hat einen einzigartigen, luxuriösen Geschmack, der sich nur schwer mit anderen Lebensmitteln vergleichen lässt. Der Geschmack ist meist intensiv und zugleich cremig, mit einer ausgeprägten Meeresnote, die an frische Austern erinnert, jedoch deutlich buttriger und reicher. Je nach Herkunft und Frische kann der Rogen leicht süßlich, manchmal sogar nussig schmecken.

Der rote Seeigel (Mesocentrotus franciscanus) kann in seinem natürlichen Lebensraum bis zu 100 Jahre alt werden und gehört damit zu den langlebigsten Meeresbewohnern. Der Seeigelrogen, in der japanischen Küche auch als „Uni“ bekannt, wird aus den Gonaden (Geschlechtsdrüsen) des Seeigels gewonnen. Diese bestehen aus fünf zungenförmigen Segmenten, die sorgfältig aus dem Inneren der Schale extrahiert werden. Der Rogen hat eine weiche, cremige Textur und zergeht regelrecht auf der Zunge.

Seeigel leben vor allem in den kühlen, felsigen Küstengewässern des Pazifiks, von Kalifornien bis nach Alaska. Ihre Ernährung – hauptsächlich Algen – hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Rogens. Während der Fortpflanzungszeit reichern sich die Gonaden mit Rogen an, der zu dieser Zeit seine optimale Reife und Qualität erreicht.

Aufgrund seines besonderen Aromas wird Seeigelrogen in vielen Kulturen als Delikatesse geschätzt, insbesondere in der gehobenen Küche. Roh hat er einen cremigen, leicht süßlichen Geschmack, kombiniert mit intensiven Meeresnoten und einer butterweichen Konsistenz. In der japanischen Küche ist Uni ein Klassiker für Sushi und Sashimi, doch auch in warmen Gerichten wie Pasta oder Risotto entfaltet er seine aromatische Tiefe.

Die Farbe des Seeigelrogens variiert von kräftigem Orange bis zu leuchtendem Gelb, abhängig von Art, Lebensraum und Nahrung des Seeigels. Die Wasserqualität und Algenvielfalt in einer Region beeinflussen den Geschmack maßgeblich – daher ist Seeigelrogen aus bestimmten Fanggebieten wie dem Pazifik oder Mittelmeer besonders begehrt. Tipps zum sicheren Auftauen von Seeigelrogen findest du in unserer Auftauanleitung.

Da die Nachfrage nach Uni in den letzten Jahren stark gestiegen ist, sind nachhaltige Fangmethoden entscheidend, um die Bestände langfristig zu sichern. Viele Fischereibetriebe setzen mittlerweile auf umweltverträgliche Praktiken, um die natürlichen Populationen zu schonen und sicherzustellen, dass auch zukünftige Generationen in den Genuss dieses einzigartigen Meeresprodukts kommen. Bei unseren Produkten achten wir besonders auf strenge Fischereiauflagen und regulierte Fangmengen, damit du mit gutem Gewissen genießen kannst.

Seeigelrogen im Detail

Sensorische Anpassung

Ein besonderes Merkmal von Seeigeln ist ihre einzigartige Fähigkeit, Licht über ihre gesamten Körperstacheln zu erkennen, obwohl sie keine Augen haben. Dies hilft ihnen, sich vor Fressfeinden zu schützen.

Sensorische Anpassung

Ein besonderes Merkmal von Seeigeln ist ihre einzigartige Fähigkeit, Licht über ihre gesamten Körperstacheln zu erkennen, obwohl sie keine Augen haben. Dies hilft ihnen, sich vor Fressfeinden zu schützen.

Fun Fact:

Seeigel haben fünf Symmetrieachsen – ihr ganzer Körper ist nach einem fünfstrahligen Muster aufgebaut. Das zeigt sich auch im Rogen: Er besteht aus fünf „Zungen“ (Gonaden), die sternförmig angeordnet sind.