Gebratener Hummerschwanz auf cremiger Polenta, garniert mit gebratenen Kräuterseitlingen und Kresse, auf weißem Teller und grauer Fliese

Hummer auf Polenta mit Kräuterseitlingen

45 Minuten

Mittel

2 Personen

Dieses Gericht kombiniert zarten Hummer, cremige Polenta und goldbraun gebratene Kräuterseitlinge zu einem edlen Fine-Dining-Erlebnis. Der Hummer erhält durch das Braten in der Pfanne mit angedrückten Knoblauchzehen ein intensives Aroma, die Polenta wird mit Hummerfond und Sahne verfeinert und durch Butter besonders geschmeidig. Ein Spritzer Zitrone rundet die Aromen ab und bringt Frische auf den Teller.

Zutaten

Für den gebratenen Hummer:
2 x 120 g Kanadischer Hummerschwanz
2 Knoblauchzehen, angedrückt
30 g Butter zum Braten
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Für die cremige Polenta:
125 g Polenta (Maisgrieß)
240 ml Hummerfond aus dem Glas
400 ml Wasser
100 ml Sahne
35 g Butter
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone, etwas Abrieb
Für die Kräuterseitlinge
2 Kräuterseitlinge, längs in Scheiben geschnitten
1–2 TL Butter zum Braten
Spritzer Zitronensaft
Etwas Kresse zum Garnieren

Schmeckt auch mit

Europäischer Hummerschwanz
Tristan Langustenschwanz
Europäischer Hummerschwanz, halbiert

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Hummerschwänze über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend mit der Bauchseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einem großen, scharfen Messer von hinten in den Panzer stechen und in Richtung Kopf schneiden, sodass die Tails längs halbiert werden. Alternativ können bereits geteilte Hummerschwänze verwendet werden, das Gericht gelingt jedoch auch mit ganzen Tails problemlos.
Für die Polenta 400 ml Wasser und 240 ml Hummerfond in einem Topf erhitzen. 125 g Polenta langsam einstreuen und dabei kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Nach einigen Minuten Kochzeit 100 ml Sahne zugeben und die Polenta unter Rühren weitergaren, bis sie cremig und glatt ist. Anschließend den Deckel aufsetzen und die Polenta etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss 35 g Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
Die 2 Kräuterseitlinge längs in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter circa fünf Minuten goldbraun braten. Die feste und zugleich saftige Konsistenz der Pilze ergänzt das zarte Hummerfleisch ideal und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Vor dem Anrichten mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Hummerhälften zunächst mit der Fleischseite nach unten in einer heißen Pfanne etwa vier Minuten anbraten. Die angedrückten Knoblauchzehen zugeben und ihr Aroma an das Fleisch abgeben lassen. Anschließend die Hummerhälften wenden und während des weiteren Bratens für etwa drei Minuten Butter über das Fleisch träufeln, sodass es saftig bleibt und Röstaromen entwickelt. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Zum Anrichten die cremige Polenta als Basis auf die Teller geben. Die Hummerhälften mit der Fleischseite nach oben darauf platzieren und die Kräuterseitlinge dekorativ darum anrichten. Einige Tropfen der aromatischen Butter aus der Pfanne ergänzen den Teller optisch und geschmacklich. Optional mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren.

Tipp: Wenn Du frischen Estragon hast, kannst Du ihn ganz zum Schluss direkt in die Pfanne zum Hummer geben, wo er in der warmen Butter sein feines, elegant-kräuteriges Aroma abgibt.