Sushi mit Maki und Gunkan

50 Minuten

Mittel

4 Personen

Lust auf Sushi mit feinem Seafood in Sashimi-Qualität? Vielleicht denkst Du, dass die Zubereitung von Sushi eine hohe Kunst ist, die nur wahre Sushi-Meister beherrschen. Aber hier ist die gute Nachricht: Sushi selbst zu machen ist gar nicht so schwer, wie es vielleicht scheint! Mit ein paar grundlegenden Tipps kannst Du Deine eigenen kleinen Kunstwerke der japanischen Küche zaubern.

Zutaten

85 g Seeigelrogen Uni
1 x Thunfisch Saku Block 200 g
25 g Lachskaviar Shoyu
1 kleine Gurke
300 g Sushi Reis
1 Kombu Blatt (falls erhältlich)
5 Nori Blätter
300 ml Wasser
4 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
Wasabi Paste
eingelegter Ingwer
etwas Yuasa Tamari Sojasauce
1 Bambus Sushi Matte
Schnittlauch zum Garnieren

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung Sushi-Reis

Den Sushi Reis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen und für etwa 30 Minuten in der doppelten Menge Wasser (600 ml) ruhen lassen. Danach erneut abgießen.
Den Reis mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Kombu Blatt ungewaschen auf den Reis geben und den Topf mit einem Deckel schließen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Reis weitere 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Den Deckel dabei geschlossen halten. Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten und den Reis noch 10 Minuten ruhen lassen, damit er ausquellen kann. Der Deckel sollte während des Kochprozesses nicht angehoben werden.
Während der Reis ruht, den Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung gelegentlich umrühren.
Den Reis nach 10 Minuten Ruhezeit in eine große flache Schüssel geben. Den Reisessig über den Reis gießen und mit einer Holzkelle oder Spatel vorsichtig vermengen. Dabei den Reis nicht zerdrücken, sondern sanft umrühren und durchziehen lassen.
Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zubereitung Maki

Die halbierten Nori-Blätter auf die Sushi-Matte mit der glänzenden Seite nach unten legen. Befeuchte Deine Hände leicht in einer Reisessig-Wasser-Mischung und verteile eine dünne Schicht Sushi-Reis gleichmäßig über das Nori-Blatt, wobei du am oberen Rand etwa 1,5 cm freilässt.
Den Thunfisch und die Gurke in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und der gesamten Länge nach in die Mitte des Reises auf das Nori Blatt legen.
Mithilfe der Bambus Sushi-Matte das Nori-Blatt rollen. Drücke dabei sanft, um eine gleichmäßige Rolle zu formen. Achte darauf, dass die freie Nori-Kante am oberen Ende gut haftet.
Mit einem scharfen und feuchten Messer die Sushi-Rollen in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung Gunkan

Die Nori-Blätter in 5 Teile an der dafür vorgesehenen Einkerbung mit einer Schere oder einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
Die Hände leicht befeuchten und kleine, längliche Reisbällchen mit ungefähr 30 g Reis formen. Die Reisbällchen mit dem Nori-Blatt umwickeln und oben leicht überstehen lassen, sodass eine Art "Nest" für die Füllung entsteht.
Die vorbereiteten Reisnester gleichmäßig mit etwas Lachskaviar, Seeigelrogen und in feine Würfel gehacktem Thunfisch belegen. Reiche dazu Wasabi Paste, eingelegten Ingwer und Sojasauce.

Tipp: Falls etwas vom Thunfisch Saku Block überbleibt einfach in 5 mm Scheiben schneiden und als Sashimi Happen dazu reichen. Statt des Thunfisches kannst Du auch unser Ora King Filet oder Hamachi Filet verwenden.