Matjes mit Sauerrahm und Apfel schön angerichtet auf weißem Teller

Matjes - Ein absoluter Klassiker

Das zarte Matjesfilet schimmert silbrig und das Fleisch besitzt kaum Gräten. Mit Kräutern, Sherry, geräuchert oder natürlich eine traditionelle Delikatesse. Matjesfilets sind ein echter Klassiker und bei uns in verschiedenen Geschmacksvarianten erhältlich.

Matjes - Ein absoluter Klassiker

Das zarte Matjesfilet schimmert silbrig und das Fleisch besitzt kaum Gräten. Mit Kräutern, Sherry, geräuchert oder natürlich eine traditionelle Delikatesse. Matjesfilets sind ein echter Klassiker und bei uns in verschiedenen Geschmacksvarianten erhältlich.

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EINMALIGE FRISCHE UND QUALITÄT AUS NACHHALTIGEM FANG

Erfahrung. Tradition. Verantwortung. Die 120-jährige Erfahrung im Umgang mit Heringen von Fokken & Müller spiegelt sich in höchster Produktqualität wider. Der renommierte Traditionsbetrieb verwendet ausschließlich beste Nordseeheringe, die im Sommer vor der Küste Norwegens gefangen werden. Dabei werden die Heringe fangfrisch gefroren und bis zur Verarbeitung vakuumverpackt gelagert. Um den Silberglanz des Filets zu erhalten, werden die Heringe traditionell von Hand verarbeitet. Nach dem Fang werden die Heringe zur Reifung in einer Salzlake eingelegt. Während des Reifeprozesses fermentieren die fischeigenen Enzyme das Matjesfleisch und verbessern so die Verdaulichkeit des Fischproteins. Nach dieser traditionellen Verarbeitung können Sie sich auf ein Produkt von höchster Qualität und einzigartigem Geschmack freuen.

EINMALIGE FRISCHE UND QUALITÄT AUS NACHHALTIGEM FANG

Erfahrung. Tradition. Verantwortung. Die 120-jährige Erfahrung im Umgang mit Heringen von Fokken & Müller spiegelt sich in höchster Produktqualität wider. Der renommierte Traditionsbetrieb verwendet ausschließlich beste Nordseeheringe, die im Sommer vor der Küste Norwegens gefangen werden. Dabei werden die Heringe fangfrisch gefroren und bis zur Verarbeitung vakuumverpackt gelagert. Um den Silberglanz des Filets zu erhalten, werden die Heringe traditionell von Hand verarbeitet. Nach dem Fang werden die Heringe zur Reifung in einer Salzlake eingelegt. Während des Reifeprozesses fermentieren die fischeigenen Enzyme das Matjesfleisch und verbessern so die Verdaulichkeit des Fischproteins. Nach dieser traditionellen Verarbeitung können Sie sich auf ein Produkt von höchster Qualität und einzigartigem Geschmack freuen.

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Genuss-
welt

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Gegrillter Fisch auf Orangenscheiben

Fisch

Gegrillter Fisch auf Orangenscheiben
Marinierte Lachsfilets vom Grill

Fisch

Marinierte Lachsfilets vom Grill
Wildlachs im Spargel-Bärlauch Päckchen „en papillote

Fisch

Wildlachs im Spargel-Bärlauch Päckchen „en papillote"
Gebratener Skrei mit Spargel und Kartoffel-Sellerie-Püree

Fisch

Gebratener Skrei mit Spargel und Kartoffel-Sellerie-Püree
Räucherlachs-Quiche

Fisch

Räucherlachs-Quiche
Oraking Räucherlachsfilet angerichtet auf einem frühlingshaften Osterkranz-Gericht

Fisch

Osterkranz mit Räucherlachs

Allgemeines zum Matjes

Der atlantische Hering zählt zu den am häufigsten vorkommenden Fischarten der Welt. Die bis zu 45 Zentimeter großen Fische bilden riesige Schwärme, die sich in kühlen Gewässern aufhalten. Aufgrund ihrer glänzenden silbernen Haut werden die Schwärme als „Silber der Meere“ bezeichnet. Für die Matjesherstellung werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Zu diesem Zeitpunkt haben sie einen relativ hohen Fettgehalt von über 15 Prozent.