Boeuf Stroganoff

45 Minuten

Mittel

3 Personen

Wenn zartes Rindfleisch vom Almoxx auf goldbraun gebratene Pilze, eine sahnige Sauce und ein Hauch Essiggurke trifft, entsteht ein echter Küchenklassiker. Boeuf Stroganoff ist kein Alltagsgericht – es ist Soulfood mit Geschichte. Schnell gemacht, aber mit Stil. Besonders gut wird’s, wenn das Fleisch innen noch leicht rosa bleibt und die Röstaromen richtig zur Geltung kommen. Perfekt abgerundet mit selbstgemachten Spätzlen oder Knöpfle, die die Sauce aufsaugen wie dafür gemacht.

Zutaten

500 g Filetspitzen vom Almrind & Weideochsen
1 EL Butterschmalz zum Anbraten
200 ml Rinderbrühe oder Kalbsfond
1 Becher Sahne
½ Becher Schmand (alternativ Crème fraîche)
1 große gelbe Zwiebel
400 g braune Champignons
1–2 Essiggurken, fein gehackt
2-3 Zweige Thymian
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
1 EL Öl zum Braten
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Filetspitzen in feine, mundgerechte Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Rindfleisch portionsweise bei starker Hitze etwa 1–2 Minuten anbraten. Dabei darauf achten, dass es rundum kräftige Röstaromen entwickelt, aber innen noch zart bleibt. Eine Edelstahlpfanne ist hierfür besonders geeignet, da sie eine stärkere Bräunung und intensivere Röstaromen ermöglicht. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die fein gewürfelte Zwiebel in der noch heißen Pfanne glasig anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Sahne sowie den Schmand unterrühren. Die gehackten Essiggurken und die Thymianzweige hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen.
Nun die gebratenen Champignons wieder zur Sauce geben und nochmals kurz erhitzen. Das Fleisch erst ganz zum Schluss zurück in die Pfanne geben und nur für wenige Augenblicke in der Sauce ziehen lassen – es soll im Inneren leicht rosa und saftig bleiben.
Zum Abschluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Besonders gut passen hausgemachte Spätzle oder Knöpfle zu diesem Gericht, da sie die cremige Sauce hervorragend aufnehmen. Alternativ eignen sich auch Bandnudeln, Reis oder Kartoffeln sehr gut.