Teller mit Fischfilet in Tomatensauce auf Risoni, garniert mit Petersilie und Oliven, grauer Hintergrund

Fisch in Tomatensoße mit Risoni

40 Minuten

Mittel

3 Personen

In diesem sommerlichen Rezept wird unser GOOD GROUPER Zackenbarsch schonend in einer aromatischen Tomatensoße mit Oliven und Kapern geschmort. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, würzigen Zutaten und dem zarten Fischfilet erinnert an die Küche am Mittelmeer und bringt echtes Urlaubsgefühl nach Hause. Dazu passen die kleinen Risoni-Nudeln, auch Kritharaki genannt, besonders gut, da sie die intensive Soße perfekt aufnehmen.

Zutaten

3 GOOD GROUPER Zackenbarsch Loins
200 g Risoni-Nudeln (auch Kritharaki genannt)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 ml Weißwein
1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g schwarze Oliven, entsteint z. B. Kalamata
3 EL Kapern
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
1/3 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Salz für das Nudelwasser
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schmeckt auch mit

GOOD GROUPER Zackenbarsch Filet
Hamachi Yellowtail Kingfish Filet
Zander Filet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die beiden fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis er sein Aroma entfaltet. Anschließend mit 50 ml Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Dose stückige Tomaten und 1 EL Tomatenmark hinzufügen und mit etwa 50 ml Wasser auffüllen. Die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Messerspitze Cayenne-Pfeffer würzen und vorsichtig mit Salz abschmecken, da Oliven und Kapern bereits eine natürliche salzige Würze mitbringen. Die Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten 150 g entsteinte schwarze Oliven und 3 EL Kapern unterrühren und die Soße nochmals abschmecken.
Währenddessen 200 g Risoni- oder Kritharaki-Nudeln nach Packungsanleitung in 2,5 Liter leicht gesalzenem Wasser garen. Die drei Zackenbarsch Loins von der Haut befreien und anschließend in die fertige Tomatensoße legen. Den Fisch bei sehr geringer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten in der Soße schmoren lassen, bis er zart gegart ist.
Die Risoni-Nudeln auf Teller verteilen, die aromatische Tomatensoße darüber geben und jeweils eine Zackenbarsch-Portion mittig darauf platzieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie garnieren und direkt servieren.

Tipp: Der geschmorte Zackenbarsch bleibt durch die schonende Zubereitung besonders saftig und eignet sich deshalb perfekt für diese unkomplizierte, aber raffinierte Art der Zubereitung. Dieses Rezept funktioniert aber auch mit anderen Fischen hervorragend.