Ein Tisch mit verschiedenen Tellern mit Lachsfilet auf Tomatensoße und Pilaw-Reis. Eine Hand holt sich mit einem Löffel etwas von dem Lachs auf einem großen Teller. Eine andere Hand greift zu einem Weinglas.

Lachsfilet auf Tamarinden-Tomatensoße und Pilaw-Reis

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Ein wunderbar aromatisches Gericht, das den feinen, zarten Geschmack des Lachses mit orientalischen Gewürzen und einer leicht fruchtig-säuerlichen Note verbindet. Das Ergebnis ist eine raffinierte, aber unkomplizierte Kombination, die schon beim ersten Bissen begeistert. Wer einmal mehr Gäste am Tisch hat, erweitert einfach die Menge. Perfekt auch für festliche Anlässe, wenn’s etwas Besonderes, aber trotzdem mühelos sein soll.

Zutaten

4 x 100 g GOOD SALMON ohne Haut
400 g stückige oder passierte Tomaten (aus der Dose oder Glas)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tamarindenpaste (alternativ 1 EL frischer Zitronensaft)
1 TL Paprikapulver
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Cayennepfeffer
½ TL gemahlener Zimt
1 TL Zucker
1 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
Ein paar Korianderstängel
Für den Pilaw-Gewürzreis:
180 g Basmati- oder Langkornreis
400 ml HONEST CATCH Fischfond
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Zimtstange
4 grüne Kardamomkapseln
2 Nelken
1 TL Salz
Zum Garnieren:
4 EL Granatapfelkerne
2 EL gehackte Pistazien
Frische Korianderblätter

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die 3 Knoblauchzehen fein hacken und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbräunen, bis sie beginnen, aromatisch zu duften. Dann die 400 g stückigen oder passierten Tomaten aus der Dose hinzufügen und ein paar Korianderstängel mit in die Soße geben - sie verleihen ein frisches, leicht krautiges Aroma. Die Soße etwa 15 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie etwas eindickt.
Während die Soße einkocht, den Gewürzreis zubereiten. Dazu 180 g Reis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. So wird er später schön locker und körnig. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die fein gehackte große Zwiebel darin glasig anbraten, dann die Gewürze hinzufügen: eine Zimtstange, vier grüne Kardamomkapseln und zwei Nelken kurz mit anbraten, bis die Gewürze duften. Den Reis dazugeben und etwas mitschwitzen lassen, anschließend mit 400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe aufgießen, mit 1 TL Salz würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann weitere 15 Minuten auf niedrigster Stufe garziehen lassen und dabei den Deckel nicht abheben.
Wenn die Soße eingekocht ist, die Korianderstängel entfernen und mit 1 TL Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einem halben TL Zimt, 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Zitronensaft), 1/4 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, 1/4 TL Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Lachsfilets in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen goldbraun und innen noch zart sind. Zum Servieren den Gewürzreis auf vier Teller geben, die Tamarinden-Tomatensoße darüber löffeln und darauf die Lachsfilets platzieren. Mit frischem Korianderblättern garnieren. Besonders schön sieht es auch aus, wenn der Lachs direkt auf der Soße in einer großen Servierschale oder gusseisernen Pfanne angerichtet wird. So nimmt er schon beim Servieren den Geschmack der Soße auf. Zum Schluss den Pilaw-Reis mit gehackten Pistazien, Granatapfelkernen bestreuen, das sorgt für Farbe, Frische und eine festliche Präsentation.

Tipp: Für ein festliches Mahl kannst Du einfach die Mengenangaben anpassen. Die Tamarindenpaste verleiht der Soße ihre charakteristische, leicht fruchtig-saure Note und ist häufig in Asia-Shops erhältlich. Alternativ funktioniert auch frisch gepresster Zitronen- oder Orangensaft wunderbar.
Anstelle des HONEST CATCH Fischfonds kannst Du genauso gut Gemüsebrühe verwenden.