2x 170 g Wolfsbarschfilets -
250 g Acquerello Risotto Reis -
2x Belfond Bio-Fischfond - 1 gelbe Zwiebel
- 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
- 100 g Parmesan
-
50 ml Weißwein -
20 ml Olivenöl extra Vergine - 150 g Butter
- 100 g Mandelblättchen
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Schnittlauch zum garnieren
Unser Rezept vereint die zitrische Frische von Limetten mit dem feinen Aroma von Risotto und dem herzhaften Geschmack von Wolfsbarsch. Es ist ist einfach zuzubereiten und bietet eine perfekte Balance zwischen Säure und Umami-Geschmack.
Zutaten
Stefan von HONEST CATCH
Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.
Zubereitung
Den Parmesan fein reiben und beiseitestellen. Die beiden Gläser des Fischfonds mit circa 1,4 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Zwiebel fein hacken.
Das Olivenöl in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel darin für wenige Minuten glasig andünsten und den Risotto-Reis hinzugeben. Den Reis für maximal 4 Minuten mitschwitzen lassen, ohne dass die Körner dabei anbrennen.
Nun mit dem Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einreduzieren lassen. Sobald dieser vom Reis aufgenommen wurde, mit einer Schöpfkelle immer wieder etwas heißen Fonds nachgeben und alle 3-4 Minuten etwas umrühren. Der Acquerello-Reis ist nach ungefähr 20 Minuten gar aber noch schön bissfest.
Zuletzt den geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Mit dem Saft der Limette abschmecken.
Die Wolfsbarschfilets ungefähr 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die beiden Filets in vier Stücke teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, daraufhin die Wolfsbarschfilets zuerst für 3 Minuten auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und für weitere 2 Minuten auf geringerer Hitze braten.
In einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Öl die Mandelblättchen für 4 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen und beiseitestellen.
Den Schnittlauch fein hacken. Risotto auf die Teller verteilen und mit Limettenabrieb und dem Schnittlauch bestreuen.
Zum Schluss die Filets auf den Reis geben und servieren. Guten Appetit!
Den Parmesan fein reiben und beiseitestellen. Die beiden Gläser des Fischfonds mit circa 1,4 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Zwiebel fein hacken.
Das Olivenöl in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel darin für wenige Minuten glasig andünsten und den Risotto-Reis hinzugeben. Den Reis für maximal 4 Minuten mitschwitzen lassen, ohne dass die Körner dabei anbrennen.
Nun mit dem Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einreduzieren lassen. Sobald dieser vom Reis aufgenommen wurde, mit einer Schöpfkelle immer wieder etwas heißen Fonds nachgeben und alle 3-4 Minuten etwas umrühren. Der Acquerello-Reis ist nach ungefähr 20 Minuten gar aber noch schön bissfest.
Zuletzt den geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Mit dem Saft der Limette abschmecken.
Die Wolfsbarschfilets ungefähr 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die beiden Filets in vier Stücke teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, daraufhin die Wolfsbarschfilets zuerst für 3 Minuten auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und für weitere 2 Minuten auf geringerer Hitze braten.
In einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Öl die Mandelblättchen für 4 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen und beiseitestellen.
Den Schnittlauch fein hacken. Risotto auf die Teller verteilen und mit Limettenabrieb und dem Schnittlauch bestreuen.
Zum Schluss die Filets auf den Reis geben und servieren. Guten Appetit!
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Stefan von HONEST CATCH
Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.
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