Wagyu Tataki mit zerdrückter Gurke auf einem weißen Teller, dazu eine Sesam- und Sojasoßen-Marinade.

Wagyu Tataki mit Smashed Cucumber

40 Minuten

Mittel

4 Personen

Tataki ist eine traditionelle japanische Zubereitungsmethode, bei der das Fleisch nur kurz scharf angebraten und anschließend in dünne Scheiben geschnitten wird. In diesem Rezept verwenden wir das zarte Wagyu-Roastbeef, das außen eine knusprige Kruste bekommt, aber innen wunderbar saftig bleibt. Dazu gibt es einen frischen und würzigen Gurkensalat, der mit Sesamöl, Ingwer und Sojasoße verfeinert wird. Dieses Gericht ist eine harmonische Kombination aus feinen Aromen und Texturen – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

300 g Wagyu Roastbeef
1 EL Butterschmalz zum Anbraten
1 Gärtnergurke
1 EL Sesamsaat
1 Stück Ingwer, daumendick
1-2 frische Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
1 EL schwarzer Reisessig Chinkiang (alternativ Apfelessig oder Reisessig)
1 EL Sesamöl
1 EL Zucker
1 TL Salz

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Gärtnergurke waschen und trocken tupfen. Dann mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem Nudelholz) vorsichtig auf die Gurke schlagen, bis sie aufplatzt. Dadurch nimmt die Gurke die Marinade besser auf und wird knuspriger im Biss.
Anschließend die Gurke in kleine Rauten schneiden und in eine Schüssel geben. 1 TL Salz über die Gurkenstücke streuen, gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Gurke etwas entwässert und geschmacklich intensiver.
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Sesamsaat bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun ist und angenehm duftet. Die angeröstete Sesamsaat beiseitestellen.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein reiben.
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, schwarzen Reisessig, Sesamöl, 1 EL Zucker und den geriebenen Ingwer sowie Knoblauch gut vermischen.
Die Gurkenstücke nach der Ziehzeit abgießen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
Das Wagyu-Roastbeef mit etwas Salz würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, bis es sehr heiß ist. Das Roastbeef von jeder Seite nur kurz (ca. 1-2 Minuten pro Seite) scharf anbraten, sodass das Fleisch außen knusprig wird, aber innen noch rosa-rot bleibt.
Das angebratene Roastbeef sofort aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Das Wagyu-Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die marinierten Gurken auf Tellern anrichten und die geschnittenen Wagyu-Tataki-Scheiben danebenlegen.

Tipp: Dieses Tataki vom Wagyu-Roastbeef mit smashed Cucumber eignet sich nicht nur als edle Vorspeise, sondern auch als leichtes Hauptgericht. Durch die intensiven Aromen und die Kombination aus zartem Fleisch und frischem Gurkensalat kann es gut für mehrere Personen auf einer Platte angerichtet werden, um es in geselliger Runde zu teilen. Ein Glas trockener Weißwein passt hervorragend dazu und rundet das kulinarische Erlebnis ab.