Languste

Alles, was Du schon immer über Langusten wissen wolltest

Languste

Alles, was Du schon immer über Langusten wissen wolltest

ART: Palinuridae

BESTE FANGZEITEN: Die besten Fangzeiten für Langusten variieren je nach Art und Region. Im Allgemeinen werden Langusten während der wärmeren Monate gefangen, wenn sie sich in küstennahen Gewässern aufhalten.

ZUBEREITUNG: Gebraten, gegrillt, gekocht oder auch roh

ARTVERWANDT: Hummer, Krebse, Garnele

REZEPTVORSCHLAG: Karibische Languste auf Wintersalat mit Orangenfilets oder Gebratener Langustenschwanz auf buntem Marktsalat

GESCHMACK:

Das Langustenfleisch hat einen nussig-würzigen bis leicht süßlichen Geschmack und ist etwas milder und weniger süß im Vergleich zu Hummer. Die Konsistenz ist fest und zart, ähnlich wie bei Hummer oder Krabbenfleisch. Das Fleisch der Languste ist insgesamt trockener als das des Hummers. Während des Kochens entwickelt die Languste durch die Freisetzung des Stoffes Astaxanthin eine charakteristische rote Farbe.

Die Languste, auch als Langustine bekannt, gehört zur Familie der Palinuriden. Der natürliche Lebensraum der Languste umfasst Küstenregionen, insbesondere felsige Küsten, in Tiefen zwischen 30 und 100 Metern. Langusten bevorzugen gemäßigte Wassertemperaturen und ernähren sich vorwiegend nachtaktiv von Muscheln, Schnecken und anderen kleineren Meeresbewohnern. Charakteristische Merkmale der Langustine sind ihre langen Fühler am Kopf, die länger als der gesamte Körper sind und sogar über den Schwanz hinausragen. Sie besitzen einen harten rotbraunen Panzer, der sich häuten muss, wenn ein Wachstumsschub bevorsteht. Mehr dazu findest Du in unserem Fun Fact. Die Languste erreicht eine Länge von etwa 50 cm und ein Gewicht von rund 2 kg. Sie verfügt über wenig ausgeprägte Scheren und weist je nach Herkunft unterschiedliche Farben auf, wie tiefrot mit weißen Flecken bei europäischen Langusten oder rosa bis grünlich bei Langusten aus Westafrika.

Eine weitere Langustenart ist die Tristan Languste. Sie wird als die qualitativ hochwertigste Kaltwasser-Languste weltweit angesehen aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und der unberührten Umgebung, in der sie zu finden ist. Der Hauptunterschied zwischen einer regulären Languste und einer Tristan Languste liegt in ihrer Herkunft und Qualität. Reguläre Langusten sind bekannte Krebstiere, während die Tristan Languste speziell von Tristan da Cunha im Südatlantik stammt, der als die abgelegenste bewohnte Insel der Welt gilt, was sie zu einer seltenen und qualitativ hochwertigen Delikatesse macht. Reguläre Langusten sind dagegen häufiger anzutreffen und können in Arten und Qualität variieren, während die Tristan Languste aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihrer Exklusivität besonders begehrt ist.

Sowohl die Languste, als auch die Tristan Languste, sind eine Delikatesse mit zartem, leicht süßlichem Fleisch. Reich an Nährstoffen wie Proteinen, Kalzium, Eisen sowie Vitamin E, C und B6, sind sie mager, kalorienarm und sättigend. Die Languste besitzt "Scheinscheren" und einen gekrümmten Schwanz mit weichem Fleisch. Die Garzeit sollte nicht überschritten werden, um ein gummiartiges Ergebnis zu vermeiden.

Beliebt bei Feinschmeckern und in der Sternegastronomie sind beide Langustenarten aufgrund ihres exquisiten Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt.

Languste im Detail

Schwanzflosse

Der gekrümmte Schwanz mit zartem und weichem Fleisch ist bei Feinschmeckern besonders beliebt.

Schwanzflosse

Der gekrümmte Schwanz mit zartem und weichem Fleisch ist bei Feinschmeckern besonders beliebt.

Fun Fact:

Langusten besitzen die Fähigkeit, ihre Schale abzuwerfen und sich zu häuten, um zu wachsen. Dieser Prozess wird als Häutung bezeichnet. Während der Häutung sind Langusten besonders anfällig für Raubtiere, da ihr neuer Panzer noch weich ist, bis er sich verfestigt.