Drei Stücke Blauflossenthunfisch Otoro, Chutoro und Akami im direkten Vergleich

Blauflossen Thunfisch – Akami, Chutoro & Otoro

Der Rote Thunfisch, auch Blauflossenthunfisch, gilt unter Feinschmeckern weltweit als einzigartige Delikatesse. Das Zusammenspiel aus Geschmack, Struktur und Fettgehalt macht ihn vor allem bei Sushi und Sashimi so begehrt. Gefangen wird unser Bluefin mit der Almadraba, einer jahrtausendealten Fangmethode vor der spanischen Atlantikküste und daraufhin mit der japanischen Ikejime-Methode verarbeitet. Bei −70 °C schockgefrostet eignet er sich hervorragend für den Rohverzehr und besondere Genussmomente.

Blauflossen Thunfisch – Akami, Chutoro & Otoro

Der Rote Thunfisch, auch Blauflossenthunfisch, gilt unter Feinschmeckern weltweit als einzigartige Delikatesse. Das Zusammenspiel aus Geschmack, Struktur und Fettgehalt macht ihn vor allem bei Sushi und Sashimi so begehrt. Gefangen wird unser Bluefin mit der Almadraba, einer jahrtausendealten Fangmethode vor der spanischen Atlantikküste und daraufhin mit der japanischen Ikejime-Methode verarbeitet. Bei −70 °C schockgefrostet eignet er sich hervorragend für den Rohverzehr und besondere Genussmomente.

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Akami Saku Block vom Blauflossen Thunfisch

ohne Haut, Sashimi Qualität | 220 g - 300 g

ab CHF 38.99*

Chutoro Saku Block vom Blauflossen Thunfisch

mit Haut, Sashimi Qualität | 230 g - 305 g

ab CHF 43.99*

Otoro Saku Block vom Blauflossen Thunfisch

mit Haut, Sashimi Qualität | 235 g - 280 g

ab CHF 48.99*

Akami Carpaccio vom Blauflossen Thunfisch

im Handumdrehen servierfertig | 55 g - 110 g

ab CHF 11.99*

Blauflossen Thunfisch richtig auftauen - Sushi & Sashimi sicher genießen

Der Profi Weg - Im Salzwasser: Saku Block unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und für 5–7 Minuten vollständig in zimmerwarmes Salzwasser (35–40 g Salz pro Liter) legen. Anschließend kurz abspülen, erneut trocken tupfen und in frisches Küchenpapier sowie Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Der entspannte Weg - Im Kühlschrank: Saku Block unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in reichlich frisches Küchenpapier sowie Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen (ca. 4–6 Stunden). Vor dem Aufschneiden nochmals trocken tupfen, dann schneiden und servieren.
Eine detaillierte Auftauanleitung findest Du in unserem Blogbeitrag.

Blauflossen Thunfisch richtig auftauen - Sushi & Sashimi sicher genießen

Der Profi Weg - Im Salzwasser: Saku Block unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und für 5–7 Minuten vollständig in zimmerwarmes Salzwasser (35–40 g Salz pro Liter) legen. Anschließend kurz abspülen, erneut trocken tupfen und in frisches Küchenpapier sowie Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Der entspannte Weg - Im Kühlschrank: Saku Block unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in reichlich frisches Küchenpapier sowie Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen (ca. 4–6 Stunden). Vor dem Aufschneiden nochmals trocken tupfen, dann schneiden und servieren.
Eine detaillierte Auftauanleitung findest Du in unserem Blogbeitrag.

Eine Hand die Thunfisch Sahimi mit einem scharfen Messer schneidet

Genuss-
welt

Weißes Fischfilet knusprig gebraten, garniert mit Schaum und Kräutern, serviert mit grüner und orangener Sauce

Genuss-
welt

Drei panierte Sardinenfilets auf einer Jogurt-Zitronensoße, garniert mit Petersilie und Zitronenspalten

Fisch

Gefüllte Sardinenfilets auf Joghurt-Zitronensoße

Ein Teller mit einem Doradenfilet mit knusprig gebratener Haut auf Pastinaken-Kartoffelpüree, garniert mit Mandelblättchen und Salbeiblättern

Fisch

Dorade auf Pastinaken-Kartoffelpüree

Fisch

Fischragout

Teller mit knusprig gebratenem Wolfsbarschfilet auf Mangold und Kartoffeln, weißer Teller auf grauem Hintergrund

Fisch

Wolfsbarsch mit Mangold-Kartoffeln

Fisch

Yakitori vom Zackenbarsch Bauch mit Daikon

Tandoori-Zackenbarsch Seite mit Mandeln, Minze, Zitrone & Chili garniert auf einem ovalen weißen Teller

Fisch

Tandoori Fisch mit Zackenbarsch

Häufig gestellte Fragen zum Blauflossen Thunfisch

Was macht Blauflossenthunfisch so besonders?

Blauflossen Thunfisch, auch Roter Thun genannt, ist kräftiger und fettreicher als beispielsweise der mildere Gelbflossen-Thunfisch. Unser Bluefin stammt aus der Almadraba-Fischerei vor der spanischen Atlantikküste, wo nur große, ausgewachsene Tiere zur richtigen Zeit entnommen werden. Nach dem Fang wird er per Ikejime verarbeitet und an Bord bei −70 °C schockgefrostet. Je nach Cut rangiert das Fleisch von mager und intensiv im Geschmack über zarten Schmelz und angenehmen Biss hin zu butterweichem, fettreichen Fleisch mit einem einzigartigen Aroma.

Akami, Chutoro, Otoro: welcher Bluefin-Cut zu Dir passt

Akami aus dem Rücken ist mager, tiefrot und klar im Thunfischaroma. Chutoro ist feiner marmoriert und cremiger. Otoro, das Bauchstück, ist mild, leicht süßlich und so zart, dass es kaum Begleitung braucht. Durch die Sashimi-Qualität eignen sich alle Cuts für den Rohverzehr und sind ideal für Sushi, Sashimi und Co.

Thunfisch-Carpaccio vom Bluefin zubereiten: italienisch oder asiatisch

Für die italienische Variante legst Du das Akami Carpaccio mit Olivenöl, Meersalz, Kapern und Zitronenabrieb an, für die asiatische mit Ponzu, Sesam und Frühlingszwiebel. Säure und Salz gibst Du erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst gart die Säure das Fleisch an.

Bluefin als Sashimi, Nigiri und Aburi: so schneidest Du einen Saku

Ein Saku ist ein gleichmäßiger Block, aus dem Du mit einem langen Zug quer zur Faser Scheiben für Sashimi oder Nigiri schneidest. Für Sashimi rechnest Du rund 80 g pro Person. Für Aburi flämmst Du Chutoro oder Otoro nur wenige Sekunden ab, dann ist er außen geröstet und innen roh.