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Gebeiztes Saiblings-Filet auf Gurkensalat

25 Minuten

8 Stunden, 25 Minuten

Mittel

4 Personen

Gebeizter Saibling ist äußerst vielseitig einsetzbar. Er kann als Vorspeise, aufs Brot oder als Topping von Salaten und anderen Gerichten serviert werden. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Zeit, aber das Ergebnis ist ein delikater, einzigartiger und feiner Geschmack. Die Konsistenz ist wachsig samtig. In diesem Rezept wird das Saiblings Filet mit knackigem Gurkensalat im typisch nordischen Stil kombiniert.

Zutaten

  • 2 Saiblings Filets √† 160 g
  • 40 g Salz
  • 20 g Zucker
  • 500 ml Wasser
  • 1 Bio-Gurke
  • Einige Zweige frischer Dill
  • 2 EL Zitronenessig
  • oder wei√üer Balsamico
  • 100 ml Schmand (oder Sauerrahm)
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz zum Abschmecken
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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

  1. Am Vortag: Die Saiblings Filets √ľber Nacht im K√ľhlschrank auftauen lassen. Anschlie√üend kalt absp√ľlen und trocken tupfen. Das Wasser mit Salz und Zucker einmal kurz aufkochen und abk√ľhlen lassen. Die Filets darin einlegen und f√ľr mindestens 8 Stunden oder √ľber Nacht darin ziehen lassen.

  2. F√ľr den knackigen Gurkensalat: Die Gurke in nicht zu feine Scheiben schneiden. Den Schmand mit Essig, gehacktem Dill verr√ľhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Saiblingsfilets aus der Beize nehmen, kurz absp√ľlen und trocken tupfen. Die Filets sollten entweder enth√§utet oder direkt von der Haut in Scheiben geschnitten werden. Anschlie√üend die Scheiben auf den Gurkensalat verteilen und servieren.

Durch die fl√ľssige Beize kann der Fisch nicht zu salzig werden, wie es beim klassischen Trockenbeizen der Fall sein kann. Dies bietet eine Garantie f√ľr gelungenen Genuss.

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Stefan von HONEST CATCH

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