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Gebeiztes Saiblings-Filet auf Gurkensalat

25 Minuten

8 Stunden, 25 Minuten

Mittel

4 Personen

Gebeizter Saibling ist äußerst vielseitig einsetzbar. Er kann als Vorspeise, aufs Brot oder als Topping von Salaten und anderen Gerichten serviert werden. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Zeit, aber das Ergebnis ist ein delikater, einzigartiger und feiner Geschmack. Die Konsistenz ist wachsig samtig. In diesem Rezept wird das Saiblings Filet mit knackigem Gurkensalat im typisch nordischen Stil kombiniert.

Zutaten

2 Saiblings Filets à 160 g
40 g Salz
20 g Zucker
500 ml Wasser
1 Bio-Gurke
Einige Zweige frischer Dill
2 EL Zitronenessig
oder weißer Balsamico
100 ml Schmand (oder Sauerrahm)
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz zum Abschmecken

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Am Vortag: Die Saiblings Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend kalt abspülen und trocken tupfen. Das Wasser mit Salz und Zucker einmal kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Filets darin einlegen und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht darin ziehen lassen.
Für den knackigen Gurkensalat: Die Gurke in nicht zu feine Scheiben schneiden. Den Schmand mit Essig, gehacktem Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Saiblingsfilets aus der Beize nehmen, kurz abspülen und trocken tupfen. Die Filets sollten entweder enthäutet oder direkt von der Haut in Scheiben geschnitten werden. Anschließend die Scheiben auf den Gurkensalat verteilen und servieren.

Durch die flüssige Beize kann der Fisch nicht zu salzig werden, wie es beim klassischen Trockenbeizen der Fall sein kann. Dies bietet eine Garantie für gelungenen Genuss.