Lachstatar auf Kartoffel-Creme-Fraiche-Mousse auf weißem Teller

Lachstatar auf Kartoffel-Mousse

40 Minuten

Mittel

3 Personen

Ein raffiniertes Gericht mit zartem Lachs, cremigem Kartoffelmousse und feinen Aromen von Zitrone und Schnittlauch. Die Kombination aus rohem und geräuchertem Lachs sorgt für eine harmonische Balance aus Frische und Tiefe, während der Lachskaviar für einen Hauch von Luxus sorgt und das Gericht perfekt abrundet. Ideal für ein festliches Osterdinner!

Zutaten

Für das Lachstatar:
240 g Ora King Königslachsfilet
100 g Ora King geräuchertes
Königslachsfilet
1 Bio-Zitrone (Abrieb + 1 TL Saft)
½ Bund frischer Schnittlauch
Prise Salz
Für das Kartoffel-Crème-fraîche-Mousse:
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
20 g Butter
2 EL Crème fraîche (alternativ Sauerrahm)
½ Bund Schnittlauch
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Für das Topping & die Garnitur:
30 g Lachskaviar Yarra Valley First Harvest
Frisch gemahlener Pfeffer
Für das Schnittlauch Öl:
2 Bund Schnittlauch
180 ml neutrales Speiseöl

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Kartoffel-Crème-fraîche-Mousse vorbereiten: Die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser weichkochen (ca. 20 Minuten). Leicht abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die noch warmen Kartoffeln mit der Butter vermengen und abkühlen lassen. 2 EL Crème fraîche, fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseitestellen.
Schnittlauchöl zubereiten: Den Schnittlauch waschen, gründlich abtropfen lassen und grob hacken. Den gehackten Schnittlauch mit dem Speiseöl in einen Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse in einen kleinen Topf geben und auf maximal 80°C erhitzen (nicht kochen!). Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sich die festen Bestandteile absetzen. Das Öl durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter in ein Glas abseihen. Das Abtropfen dauert etwa 1 Stunde – danach das klare, aromatische Schnittlauch Öl beiseitestellen.
Lachstatar zubereiten: Das rohe Ora King Lachsfilet häuten und in feine Würfel schneiden. Den Ora King Räucherlachs ebenfalls fein würfeln und mit dem rohen Lachs vermengen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und mit ca. 1 TL Saft hinzufügen. Den Schnittlauch fein schneiden und unterheben. Mit etwas Salz abschmecken und kühl stellen.
Anrichten: Einen Servierring auf einen Teller setzen. Zuerst eine Schicht Kartoffel-Crème-fraîche-Mousse einfüllen und glattstreichen. Danach das Lachstatar darauf verteilen und leicht andrücken. Vorsichtig den Servierring nach oben abziehen.
Den Lachskaviar entweder direkt auf das Tatar setzen oder dekorativ mit dem Schnittlauch Öl um das Tatar herum auf dem Teller verteilen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

Tipp: Falls Du Dir das Anrichten erleichtern möchtest, kannst Du das Lachstatar auch einfach in einer kleinen Schale servieren und das Kartoffelmousse als Nocke daneben platzieren. Das spart etwas Zeit und sieht trotzdem elegant aus. Das Schnittlauchöl ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und kann vielseitig zum Verfeinern von Speisen verwendet werden.