Grüner Spargelsalat mit Bio Black Tiger Riesengarnelen auf Tisch mit mehreren Tellern.

Grüner Spargelsalat mit Riesengarnelen

25 Minuten

Leicht

3 Personen

Dieser leichte Spargelsalat kombiniert frische, knackige Zutaten mit aromatischen Bio Black Tiger Riesengarnelen – perfekt für ein Osteressen oder ein frühlingshaftes Menü. Ein raffiniertes Dressing mit Calamansi Balsam Essig rundet die Aromen ab und sorgt für eine harmonische Balance zwischen Frische und Würze.

Zutaten

320 g Bio Black Tiger Garnelen easy peel
400 g frischer grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
150 g Mini Mozzarella-Kugeln
1 Prise Piment d'Espelette
3 EL Olivenöl extra vergine
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Calamansi Balsam Essig
(alternativ weißer Balsamico & Saft einer halben Zitrone)
1 EL Zucker
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Die Bio Black Tiger Riesengarnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den frischen grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mini Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
In einer Pfanne 1 ½ EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Nach einigen Minuten einen Schuss Wasser hinzufügen, Deckel auflegen und den Spargel noch kurz garen lassen, bis er bissfest ist. Anschließend beiseitestellen.
In derselben Pfanne erneut 1 ½ EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen darin etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen, dann beiseitestellen.
4 EL Olivenöl extra vergine, 2 EL Calamansi Balsam Essig (oder Alternative), 1 EL Zucker, 2 TL mittelscharfer Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut verrühren, bis eine homogene cremige Konsistenz entsteht.
Den grünen Spargel und die halbierten Kirschtomaten in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen. Zum Schluss die warmen Garnelen und die Mini-Mozzarella-Kugeln auf dem Salat verteilen.

Tipp: Durch das kurze Anbraten und anschließende Dampfgaren mit Deckel bleibt der Spargel knackig, behält seine leuchtend grüne Farbe und verliert keinen Geschmack. Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta – ideal, um das aromatische Dressing aufzunehmen.