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Toothfish mit Seespargel auf Kartoffelmus

1 Stunde

Mittel

2 Personen

Der elegante Geschmack dieses antarktischen Edelfisches passt hervorragend zu einem feinen Kartoffelmus.

Zutaten

  • 2 glacier51 Toothfish Filets
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 g Seespargel/Queller/Salicorn
  • 100 g Brokkoli
  • 120 g Butter
  • 120 ml Milch
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

  1. Die Fischfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. In einer Pfanne in heißer Butter zuerst für 4 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und für weitere 2 Minuten fertig braten.
  2. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Anschließend schälen und mit einer Kartoffelpresse in einen Topf mit heißer Milch und Butter geben. Mit Salz abschmecken und durch einen feinen Sieb streichen um ein sämiges Mus zu erhalten.
  3. Den Salicorn kurz mit Wasser spülen und in einer Pfanne in etwas heißer Butter sautieren. Alternativ nur Brokkoli verwenden.
  4. Den Brokkoli in einem Dämpfer für wenige Minuten die Röschen garen, sodass der Brokkoli noch Biss hat.
  5. Das Kartoffelmus auf die Teller verteilen. Die Fischfilets mit der krossen Haut nach oben darauf anrichten und mit Salicorn und zerkleinerten Brokkoli-Röschen finalisieren.

Statt dem Salicorn/Meeresspargel kann man auch knackige, nur kurz gedämpfte Brokkoli-Röschen verwenden.

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

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