Flammlachs Asian Style

1 Stunde 30 Minuten

Mittel

4 Personen

Dieses Rezept ist vieles zugleich: würzig & süß, fruchtig & scharf, rauchig & voller umami! Unglaublich zarter Ora King Königslachs wird über offenem Feuer zu einem Geschmackserlebnis. Du kannst den Lachs zu Salat oder auf einem Burger Bun reichen.

Zutaten

  • 1 Ora King Lachsseite
  • 1 Zitrone, Saft & Schale
  • 2 EL ÖL
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 3-4 EL Lemon Herb Rub
  • Reichlich Teriyaki Sauce
Simon Mendel von der Gewürzmühle Rosenheim

Simon Mendel von der Gewürzmühle Rosenheim

Head of Spices ist Simon von der Gewürzmühle Rosenheim. Mit seinem Team raspelt, reibt, mörsert & mischt er die richtige Würze für unwiderstehlichen Geschmack.

Zubereitung

  1. Die Planke bzw. das Holz-Brett wenn möglich ein paar Stunden wässern.
  2. Lege die Lachsseite eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank, damit es keinen Temperatur-Schwankungen ausgesetzt ist. Spüle es mit kaltem Wasser ab und tupfe es trocken.
  3. Feuer Deine Feuerschale oder Dein Lagerfeuer an. Für das Garen über offenem Feuer brauchen wir mehr Glut als Flammen.
  4. Vermische Zitronensaft und Schalenabrieb mit dem Zitronenöl und reibe damit die Lachsseite ein. Bestreue den Fisch mit Salz & Zucker und drücke als nächstes das Lemon Rub am Fisch fest. Wichtig dabei ist, dass Du das Rub nicht reibst, da es sich sonst ungleichmäßig verteilt.
  5. Lass den Fisch für 30 Minuten marinieren.
  6. Leg das Brett mit Pergamentpapier aus und binde den Lachs, auf der Hautseite und mit den dünnen, bzw. flachen Ende nach oben, mit dem Garn fest.
  7. Mit großen Steinen kannst Du den Abstand zum Feuer gut regulieren.
  8. Fühlt sich das dicke Ende fest an und besitzt die Oberfläche des Lachses eine Kruste, ist dieser nach 30-40 Minuten fertig.
  9. Die Seite losbinden und mit der Teriyaki Sauce bestreichen.

Du hast kein Profi-Flammlachsbrett zuhause? Kein Problem! Mit einem Buchenbrett, Braten - oder Wurstgarn und Pergament-Papier gelingt der Flammlachs auch wunderbar!

Simon Mendel von der Gewürzmühle Rosenheim

Simon Mendel von der Gewürzmühle Rosenheim

Head of Spices ist Simon von der Gewürzmühle Rosenheim. Mit seinem Team raspelt, reibt, mörsert & mischt er die richtige Würze für unwiderstehlichen Geschmack.

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