Gebeizter Lachs auf Apfel-Fenchel-Gemüse auf einem blauen Teller seitlich fotografiert

Gebeizte Lachsfilets auf Apfel-Fenchel-Salat

40 Minuten (zusätzlich 12 Stunden zum Beizen)

Mittel

5 Personen

Ein Fest für die Augen und den Gaumen: Dieser gebeizte Ora King Lachs in einer Mischung aus Salz, Zucker und frischer Rote Beete verleiht Deinem Tisch eine leuchtende Farbe und einen exquisiten Geschmack. Serviert auf einem frischen Apfel-Fenchel-Salat und getoppt mit karamellisierten Walnüssen, ist dieses Gericht eine feierliche Delikatesse. Perfekt für besondere Anlässe und um Deine Gäste zu beeindrucken.

Zutaten

2 x 190 g Ora King Lachsfilet
50 g Salz
50 g Zucker
1 mittelgroße frische Rote Beete, gerieben
Schale einer Bio-Zitrone, fein abgerieben
1 Bund frischer Dill, gehackt
Für den Apfel-Fenchel-Salat:
1 Granny Smith Apfel, fein gewürfelt
1 Fenchelknolle, fein gewürfelt
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die karamellisierten Walnüsse:
50 g Walnüsse, grob gehackt
1 EL Zucker

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Lachs beizen: Salz, Zucker, geriebene Rote Beete, Zitronenschale und gehackten Dill in einer Schüssel vermischen. Die Lachsfilets gleichmäßig mit der Mischung bedecken, mit einem Teller beschweren und in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden, vorzugsweise über Nacht, beizen lassen.
Apfel-Fenchel-Salat zubereiten: In einer großen Schüssel die gewürfelten Äpfel, Fenchel und Lauchzwiebeln vermengen. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karamellisierte Walnüsse zubereiten: Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, rühren, bis er geschmolzen und leicht karamellisiert ist. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und gut umrühren, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Die Walnüsse auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Lachs schneiden: Den gebeizten Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Beize abwischen. Den Lachs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Apfel-Fenchel-Salat auf vier Tellern verteilen.
Die Lachsscheiben dekorativ auf den Salat legen.
Mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.