Hummer bisque in einer tiefen Schale, garniert mit roten Hummerstücken mit einer Scheibe krossem Brot

Hummer Bisque mit kanadischem Hummer

32 Minuten

Leicht

4 Personen

French Cuisine - Die Bisque ist eine geschmacksintensive pürierte Suppe. Sie wird aus Hummern oder anderen Krustentieren zubereitet.

Zutaten

Ca. 1 Liter Hummerfond
150 g Kanadischer Hummer (ausgelöst)
50 g Butterwürfel (tiefgefroren)
250 ml süße Sahne
Focaccia hauchdünn geschnitten und leicht getoastet
Salz und Pfeffer

Schmeckt auch mit

Kanadischer Hummer, broken meat
Europäischer Hummer, ausgelöst
Europäisches Hummerfleisch

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Den Schockgefrosteten Hummer über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Hummerbouillon im Topf bei kleiner Flamme auftauen. Die süße Sahne zum Fond geben und langsam um ca. 10-15 % bis zum gewünschten Punkt einreduzieren.
Ausgelösten Hummer und Scheren vorsichtig in der heißen Bouillon gar ziehen (ca. 3-5 Minuten). Achtung, Hummer Bisque nicht kochen lassen!
Hummer vorsichtig aus der Bisque nehmen und in Stücke schneiden.
Bisque mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gekühlten Butterwürfel hinzufügen.
Mit dem Pürierstab aufmontieren, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Die Bisque in einen tiefen Teller geben und das Hummerfleisch hinzugeben.

Passend dazu raten wir zu Focaccia. Das Hefeteigbrot dünn schneiden und toasten. So entstehen leckere Chips. Den getoasteten Focaccia-Chip kannst Du zum Schluss längs über den tiefen Teller legen und von ganzem Herzen genießen.