Lachs in Blätterteig, garniert mit Dill und einer Zitronensauce, auf weißem Teller und grauem Hintergrund

Lachs im Blätterteig

40 Minuten

Mittel

2 Personen

Ein saftiger Lachs im goldbraunen Blätterteigmantel ist ein echter Klassiker und als Lachs Wellington mit Spinat bekommt er eine moderne, leichte Note. Zarte Lachsfilets auf cremigem Blattspinat mit feiner Zitronenfrische, umhüllt von buttrigem Blätterteig - was will man mehr? Durch das Einschließen im Blätterteig-Päckchen bleiben die feinen Aromen des Lachses voll erhalten. Ideal für ein festliches Ostermenü mit Deinen Liebsten.

Zutaten

2 Bio Lachsfilets à 160 g
275 g Blätterteig
2 EL Olivenöl
400 g TK- Spinat
100 g Crème fraîche
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Ei, getrennt
Abrieb einer halben Zitrone, die andere Hälfte für die Garnitur
2 EL mittelscharfer Senf
15 g Butter
1 EL Mehl
200 ml HONEST CATCH Fischfond
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 Zweige Dill

Schmeckt auch mit

Färöer Lachsfilet
GOOD SALMON ohne Haut
Ora King Königslachsfilet

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

400 g TK-Spinat vollständig auftauen lassen und gründlich ausdrücken, damit möglichst wenig Restfeuchtigkeit bleibt. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Den Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend 100 g Crème fraîche unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Zitronenabrieb einarbeiten. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die Lachsfilets von der Haut befreien und sorgfältig trocken tupfen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei passende Rechtecke für die Unterseite schneiden. Dabei sollte später rund um das Filet etwa zwei Zentimeter Rand bleiben. Für die Deckel zwei weitere Rechtecke aus dem übrigen Teig zuschneiden, diese rund anderthalb Zentimeter größer, damit sie später sauber abschließen.
Zuerst eine kompakte Schicht Spinat mittig auf die unteren Teigstücke geben und darauf das Lachsfilet setzen. Das Eiweiß leicht verquirlen und die Ränder des Blätterteigs damit bestreichen. Die größeren Teigdeckel auflegen, die Ränder gut andrücken und mit den Gabelzinken sauber andrücken und verschließen. Eigelb und restliches Eiweiß miteinander vermengen und die Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen. Wer möchte, kann mit einem Messer feine Linien am Deckel einritzen.
Die Päckchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun aufgegangen ist.
Für die Senf-Dill-Soße 15 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach 200 ml Fischfond angießen und glattrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Kurz köcheln lassen, dann 2 EL Senf unterziehen und den fein gehackten Dill einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Lachs-Wellington-Pakete mit einem großen, sehr scharfen Messer einmal sauber halbieren. Auf einen Spiegel der Senfsoße setzen und mit frischem Dill sowie einer Zitronenspalte garnieren.

Tipp: Die Lachsfilets sollten vor dem Einpacken noch gut gekühlt sein. Je kälter der Fisch in den Ofen kommt, desto präziser lässt sich der gewünschte Gargrad erreichen - so bleibt der Lachs im Kern saftig und wird nicht trocken. Falls die Lachsfilets größer oder unregelmäßig geformt sind, lieber zwei Blätterteigrollen verwenden. Den überschüssigen Teig kannst Du einfach für kleine Beilagen Häppchen oder für Mini-Tartes weiterverwenden.