Gebratene Abalone mit aromatischer Sauce

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Dieses Rezept ist ein klassisches Beispiel für die Feinheit der chinesischen Küche. Die Australische Greenlip Abalone, rautenförmig eingeritzt und scharf angebraten, nehmen die aromatische Sauce perfekt auf und werden durch die kurze Garzeit wunderbar zart. Ergänzt wird das Gericht durch gebratenen Chinakohl, der mit Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Chili asiatisch gewürzt wird. In China ist Abalone besonders zu Chinese New Year ein beliebtes Festtagsgericht, da sie für Wohlstand und Glück steht – eine perfekte Wahl, um besondere Momente zu feiern.

Zutaten

12 x Australische Greenlip Abalone
2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Erdnussöl)
2 EL Sojasauce (hell)
1 TL Austernsauce
1 EL Reiswein (z. B. Shaoxing)
1 TL Zucker
50 ml Wasser
2 cm frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zur Garnitur)
Für den gebratenen Chinakohl:
1 mittelgroßer Kopf Chinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL neutrales Speiseöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 kleine Chili, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 EL Zucker

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Um die Abalone aus der Schale zu lösen, eignet sich ein Esslöffel. Führe den Löffel vorsichtig zwischen die Schale und das Fleisch der Abalone. Durch sanftes Hineinfahren entlang der Innenwand der Schale löst sich die Abalone Stück für Stück heraus.

Führe den Löffel gleichmäßig rund um die Abalone, damit sie sich an allen Seiten von der Schale löst. Der Löffel sollte flach entlang der Innenwand gleiten, um die Abalone möglichst intakt herauszunehmen.

Entferne nach dem Herauslösen der Abalone den Darm, der sich an der Unterseite befindet. Hierfür kannst Du entweder eine Küchenschere oder ein scharfes Messer verwenden. Der Darm ist deutlich zu erkennen. Schneide ihn sauber ab, um das Fleisch optimal vorzubereiten.

Trenne den Kopf der Abalone vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Schere an der Seite ab. Der Kopf ist leicht zu erkennen und wird vollständig entfernt, da er nicht essbar ist. Setze das Messer oder die Schere präzise an, um den Kopf vollständig zu lösen und um das Fleisch für die weitere Zubereitung vorzubereiten.

Auf dem Bild siehst Du den Kopf der Abalone, nachdem er entfernt wurde. Dies verdeutlicht, wie der Kopf aussieht und welche Teile der Schnecke entfernt werden müssen, bevor Du mit dem Schneiden fortfahren kannst.

Der letzte Vorbereitungsschritt besteht darin, die Oberseite der Abalone rautenförmig einzuschneiden. Verwende auch hierfür ein scharfes Messer. Der Schnitt sollte tief genug sein, dass die Abalone die Sauce später gut aufnehmen kann, aber nicht so tief, dass sie zerteilt wird. So sorgst Du für eine ansprechende Optik und für eine optimale Aufnahme der Aromen.

2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Ingwer hinzufügen und kurz braten, bis er aromatisch duftet. Die Abalone ebenfalls hinzufügen und bei hoher Hitze höchstens 1-2 Minuten pro Seite braten, um eine zarte Konsistenz zu gewährleisten. Die gebratene Abalone aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Bei reduzierter Hitze den gehackten Knoblauch, 2 EL Sojasauce, 1 TL Austernsauce, 1 EL Reiswein, 1 TL Zucker und 50 ml Wasser hinzufügen und für 2 Minuten etwas einkochen lassen. Zum Anrichten die Abalone in die Schale legen und die Sauce aus der Pfanne darüber träufeln.

Für den gebratenen Chinakohl: 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten, bis sie duften. Den Chinakohl hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis er leicht weich, aber noch knackig ist. 2 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce und 1 EL Zucker unterrühren, sodass der Kohl gleichmäßig gewürzt ist. Den Chinakohl auf separaten Tellern servieren.

Tipp: Nach dem Essen lassen sich die wunderschönen Schalen als elegante Tischdekoration wiederverwenden und verleihen jeder Tafel mit ihrem schimmernden Perlmutt einen besonderen Akzent.

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

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