Das wohl gewichtigste Argument, N25 Kaviar bei HONEST CATCH zu kaufen, ist das Thema Nachhaltigkeit und Qualität. Um die weltweiten Störpopulationen nicht zu gefährden, beziehen wir unseren Kaviar ausschließlich aus einer ganz besonderen nachhaltigen Aquakultur. Hinzu kommt, dass die Störe, die unseren Kaviar liefern, erst nach frühestens 16 Jahren artgerecht geschlachtet werden – so hat der Kaviar genügend Zeit, seinen einzigartig intensiven Geschmack und seine außergewöhnliche Qualität, die weltweit Sterneköche begeistert, zu entwickeln.

Ja, und zwar ausschließlich. Um dem Tierschutz Rechnung zu tragen, beziehen wir unseren N25 Kaviar aus einer nachhaltigen Aquakultur, deren genauer Standort gemein ist. Dieser ist in der Grenzregion China-Tibet, wo auf 25° nördlicher Breite und in 2200 Metern Höhe ideale Luft und Wasserverhältnisse herrschen. Dort züchtet N25 Kaviar seine einzigartigen Störe. Diese werden nicht wie sonst üblich bereits nach sechs bis acht Jahren, sondern erst frühestens nach 16 Jahren geschlachtet und sodann mithilfe eines speziellen Prozesses unterschiedlich lange gereift. Das spiegelt sich dann im Geschmack wider. Die Schlachtung geht artgerecht und präzise vonstatten, sodass die Tiere nicht leiden müssen.

In seiner Reinform hat der gesammelte Kaviar einen eher neutralen Geschmack. Verschiedene Kaviararten entwickeln ihren exquisiten Geschmack nur bei sachgemäßer Verarbeitung. In einem ersten Schritt werden die Eier sorgfältig gesiebt. Dann werden sie mit verschiedenen Salzen sowie mit Borax – einem natürlichen Mineral mit konservierender Wirkung – veredelt. Die Rogen werden dann luftdicht in die traditionellen Dosen verpackt. Dort reift der Kaviar und entfaltetet seinen typischen Geschmack.

Während Kaviar früher in erster Linie aus dem Schwarzen Meer beziehungsweise dem Kaspischen Meer gewonnen wurde, stammt heutiger Kaviar ausnahmslos aus Aquakulturen. Dieser Schritt dient dem Schutz des Störs. Noch heute kursieren aber verschiedene Begrifflichkeiten rund um den Störkaviar – beispielsweise Beluga oder Osietra -, die noch aus Zeiten des Wildfangs stammen.

Wenn Du den unverfälschten Geschmack des Kaviars erleben möchtest, solltest Du auf Beilagen gänzlich verzichten. Wenn es eine Beilage sein soll, dann möglichst eine, die den Eigengeschmack der Delikatesse nicht überdeckt. Zwiebeln und Knoblauch sind hier fehl am Platz. Ideal sind beispielsweise weichgekochte Eier. In Russland wird Kaviar oft in Kombination mit Blini, einer Art Eierkuchen, und Crème Fraîche serviert.

Traditionell wird zum Kaviar entweder ein trockener Champagner oder – in Russland – Vodka serviert. Erfahrungsgemäß macht neben Kaviar aber auch ein trockener Weißwein eine hervorragende Figur.

Guten Kaviar erkennt man an der Größe, Färbung und weiteren Aspekten. Aufgrund weltweiter gesetzlicher Bestimmungen führt heute an Kaviar aus Aquakulturen kein Weg vorbei – schließlich ist die Überfischung der Weltmeere und Binnengewässer ein durchaus ernstzunehmendes Thema. Frischen, hochwertigen Kaviar erkennst Du an der Konsistenz: er ist fest, aber gleichzeitig elastisch. Platzen die Eier beim Entnehmen mit dem Perlmuttlöffel leicht auf und ergibt sich in der Dose eine eher cremige Konsistenz, so handelt es sich definitiv nicht um frische Ware.

Auf keinen Fall. Wenn Du den Kaviar einfrierst, verändert sich die Struktur und damit auch der Geschmack. Lagere Kaviar auf keinen Fall bei Temperaturen unter -2 Grad Celsius.

Kaviar ist am besten zum Verzehr geeignet, wenn er gut gekühlt ist. Idealerweise bettest Du die geöffnete Kaviardose auf Eis. Auch wichtig: Einmal geöffnet, solltest Du den Doseninhalt innerhalb von zwei oder maximal drei Tagen verspeisen, denn Kaviar bleibt nicht sonderlich lange frisch. Einfluss auf den Geschmack des Kaviars hat auch die Wahl des Löffels. Silberlöffel verändern den Geschmack, idealerweise verwendest Du Perlmutt, Glas, Keramik oder auch Plastik. Achte darauf, den Löffel senkrecht in die Dose zu führen, um zu verhindern, dass die Fischeier aufbrechen.

Bei der Lagerung von Kaviar kommt es in erster Linie auf die Temperatur an. Idealerweise lagerst Du die Delikatesse in einem Temperaturbereich zwischen -2 und +2 Grad Celsius. So verlängerst Du die Haltbarkeit des Kaviars, gleichzeitig verhindert sein Salzgehalt ein Einfrieren. Ist der Kaviar vakuumverpackt, so liegt seine Haltbarkeit bei etwa acht Wochen. Bei zusätzlicher Pasteurisation verlängert sich dieser Zeitraum auf rund drei Monate. Achtung: Nach Öffnung der Dose solltest Du den Kaviar innerhalb von maximal drei Tagen aufbrauchen.