Sashimi-Lachs, Lachskaviar, Avocado und Reis in einer Eiswaffel mit Sesamrand. Die Waffel wird von einer Hand mit rotem Nagellack vor einem blauen Hintergrund von einer jungen Frau gehalten

Lachs-Sashimi in der Waffel

35 Minuten

Mittel

4 Personen

Sashimi mal anders – elegant und spielerisch zugleich. Warum nicht mal Lachs-Sashimi in der Eiswaffel servieren? In dieser raffinierten Fingerfood-Variante wird eine knusprige Waffel mit zartem Ora King Lachs, cremiger Avocado und feinstem Lachskaviar gefüllt – ein überraschender Hingucker und ein echtes Umami-Highlight.

Zutaten

190 g Ora King Lachsfilet
30 g Lachskaviar First Harvest
4 Eiswaffeln (spitz, z. B. Eistüte, alternativ Waffelbecher)
1 reife Avocado
1 kleiner Bund Schnittlauch
2 EL heller und/oder schwarzer Sesam (für den Waffelrand)
Etwas Zuckerwasser zum Anfeuchten der Waffeln
Für den Sushireis:
200 g Sushireis
3 EL Reisessig
1 EL Zucker
½ TL Salz

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Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Sushireis zubereiten: Reis gründlich waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb erscheint, mit 2-facher Menge Wasser zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme mit Deckel ca. 15 Minuten garen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen. 3 EL Reisessig, 1 EL Zucker und ½ TL Salz verrühren und mit Gefühl unter den noch warmen Reis heben. Abkühlen lassen.
Waffeln vorbereiten: Den oberen Rand der Eiswaffeln vorsichtig von außen mit in Wasser aufgelösten Zucker bestreichen und in hellen und schwarzen Sesam tauchen. Trocknen lassen.
Füllung vorbereiten: Lachs in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Avocado ebenfalls würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Waffeln füllen: Jede Waffel mit Sushi-Reis befüllen, z. B. mit einem Eisportionierer oder einem Löffel, und leicht andrücken. Dabei den Portionierer oder Löffel nach jedem Befüllen mit kaltem Wasser befeuchten, damit der Reis sich gut lösen lässt. Avocado- und Lachswürfel darauf verteilen. Mit je einem Teelöffel Lachskaviar toppen und mit Schnittlauch garnieren.