Lachs - Der König des Meeres
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SO SCHMECKT UNSER LACHS AM BESTEN
1. ROH* Unser Ōra King-Lachs sowie unser Coho Wildlachs eignen sich sogar zum Rohverzehr*, direkt nach dem Auftauen – als Sashimi mit etwas hochwertiger Sojasauce, als Tatar mit Zitronenabrieb auf einem Avocado-Bett oder einfach leicht gebeizt mit Zitrone oder Limette.
2. GEBRATEN Lachs überzeugt mit seinem hohen Fettgehalt auch angebraten in einer heißen Pfanne. Schneide den Lachs in Filets von ca. 120 g und brate diese von jeder Seite für ca. 5-10 Minuten. Anschließend mit Meersalz und Zitrone verfeinern.
3. NIEDRIGTEMPERATUR Der Lachs eignet sich auch für die Zubereitung im Ofen. Gib hierzu Filets von ca. 120 g für ca. 20 Minuten bei ca. 120° C in den Ofen. So bewahrst Du das Aroma des Lachses am besten. Anschließend mit Meersalz und Zitrone verfeinern.
* Nicht alle unsere Lachsprodukte eignen sich zum Rohverzehr.
ALLGEMEINES ZUM LACHS
Lachse gliedern sich in drei Gattungen: Oncorhynchus, Salmo und Salmothymus. Sie gehören zur Familie der Lachsfische, die wiederum der Ordnung der Lachsartigen angehören. Sowohl die atlantischen Lachse als auch die pazifischen Lachse kommen in Süßgewässern zur Welt und wandern dann ins Meer. Sobald sie selbst fortpflanzungsfähig sind, kehren sie zum Laichen in die Süßgewässer zurück. AUSSEHEN Die wohl charakteristischste Eigenschaft der Lachse ist ihr orangefarbenes Fleisch. Äußerlich typische Merkmale sind ein dunkelgrauer, glänzender Rücken und ein deutlich hellerer Bauch. Lachse bringen es auf eine Länge von höchstens eineinhalb Metern und wiegen bis zu 35 Kilogramm. VORKOMMEN Der atlantische Lachs stammt – wie der Name impliziert – aus dem Nordatlantik. Pazifische Lachse leben im nördlichen Teil des Pazifiks, wo sie auch angrenzende Flüsse bevölkern. Wildlachse hierzulande stammen üblicherweise aus Norwegen und Alaska. Da das Lachsvorkommen – gerade was den atlantischen Wildlachs angeht – deutlich zurückgeht, werden Lachse zunehmend auch in Aquakulturen gezüchtet. ARTEN VON LACHS Atlantischer Lachs Wissenschaftliche Bezeichnung: Salmo salar Herkunft: Nördlicher Atlantik Buckellachs Wissenschaftliche Bezeichnung: Oncorhynchus gorbuscha Herkunft: küstennahe Teile des Nordpazifiks, Fließgewässer von Alaska bis Kalifornien, Lena bis Peter-der-Große-Bucht (Russland) Huchen (Donaulachs) Wissenschaftliche Bezeichnung: Hucho hucho Herkunft: obere und mittlere Donau und Teile ihrer Nebenflüsse Hundslachs (Ketalachs) Wissenschaftliche Bezeichnung: Oncorhynchus keta Herkunft: amerikanische Küste von Alaska bis Oregon, asiatische Küste im Beringmeer und Ochotskischem Meer Königslachs Wissenschaftliche Bezeichnung: Oncorhynchus tshawytscha Herkunft: Gewässer Russlands, Japans, Nordamerikas und Neuseelands Masu-Lachs (Masulachs) oder Kirschlachs Wissenschaftliche Bezeichnung: Oncorhynchus masou Herkunft: nördlicher Teil des Pazifischen Ozeans entlang Ostasiens Rotlachs (Sockeye) Wissenschaftliche Bezeichnung: Oncorhynchus nerka Herkunft: Alaska Silberlachs Wissenschaftliche Bezeichnung: Oncorhynchus kisutch Herkunft: Pazifikküste Nordamerikas und Nordasiens, nördliches Polarmeer Weißlachs Wissenschaftliche Bezeichnung: Stenodus leucichthys Herkunft: Sibirien, Nordamerika
Häufig gestellte Fragen zum Lachs
Kann man die Haut beim Lachs mitessen?
Wie schmeckt roher Lachs?
Lachs online kaufen: Ist der Lachs zum Rohverzehr geeignet?
Was ist besser: Lachs aus Aquakultur oder aus Wildfang?
Woher kommt der Lachs, den ich bei HONEST CATCH online kaufen kann?
Wie nachhaltig ist Lachs, den ich bei HONEST CATCH online kaufen kann?
Woran erkennt man hochwertigen Lachs?