Eine Schüssel gefüllt mit Reis aus Blumenkohl, Kichererbsen, Granatapfelkernen, Babyspinat, Hummus und einem Flammlachsfilet

High Protein Lachs Bowl

30 Minuten

Leicht

2 Personen

Diese High Protein Lachs Bowl ist der perfekte Mix aus Leichtigkeit und Sättigung: Durch den raffiniert fein gehackten Blumenkohlreis und die knusprig gewürzten Kichererbsen ist sie angenehm low carb, bleibt aber herrlich frisch. Dazu kommen unser cremiges, ready-to-eat gegrilltes Lachsfilet, seidiger Hummus und ein leichtes Tahin-Joghurt-Dressing. Voller Proteine, voller Geschmack. Ideal als Lunchbowl, die nicht müde macht und Power für den Tag bringt.

Zutaten

2 x 110 g gegrilltes Lachsfilet
⅓ Blumenkohl (ca. 300 g)
400 g Kichererbsen (aus dem Glas)
½ Granatapfel, entkernt
70 ml Tahin (Sesammus)
Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
3 EL Joghurt
400 g Babyspinat (alternativ Rucola)
4 EL Olivenöl extra vergine
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Baharat oder Ras el Hanout
Salz & Pfeffer

Schmeckt auch mit

GOOD SALMON Lachsfilet, ohne Haut
GOOD SALMON Lachsfilet, mit Haut

Stefan von HONEST CATCH

Unser Art Director Stefan ist nicht nur begnadet hinter der Kamera, sondern auch am Herd. Dieses Rezept stammt aus seiner Feder.

Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl in Röschen teilen und im Mixer oder mit der Reibe so fein zerkleinern, dass er die Größe von Reiskörnern hat. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Blumenkohlreis hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, bis er weich, aber noch frisch und saftig ist. Beiseitestellen.
Währenddessen die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocknen. Mit 1–2 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Baharat oder Ras el Hanout, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech verteilen und bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
Für den Hummus 200 g der Kichererbsen mit 50 ml Tahin, dem Saft einer halben Zitrone und der Knoblauchzehe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein cremig mixen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas kaltes Wasser einarbeiten, bis eine glatte, seidige Textur entsteht.
Aus den restlichen 20 ml Tahin, dem Joghurt und dem übrigen Zitronensaft ein leichtes Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf 1–2 EL Wasser unterziehen, bis es leicht fließt. Die 400 g Babyspinat in eine Schüssel geben, locker mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen, sodass die Blätter nur zart überzogen sind.
Den verzehrfertigen gegrillten Lachs nun nur noch sanft erwärmen, entweder kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Dabei darauf achten, dass er nicht zu heiß wird, damit er schön cremig und saftig bleibt.
Zum Anrichten in zwei Schüsseln zuerst den warmen Blumenkohlreis verteilen, darauf den marinierten Spinat geben. Den Lachs in die Mitte setzen, die crunchy Kichererbsen an die Seite legen und einen großzügigen Klecks Hummus dazugeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen, Sesam und Kresse garnieren.

Tipp: Die Kichererbsen lassen sich auch wunderbar in der Pfanne rösten. Sie werden dabei würzig und aromatisch, aber nicht ganz so crunchy wie aus dem Ofen. Ideal, wenn es schneller gehen soll.